菜名:麻辣野兔丁
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:炸烹
- 1.兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;3.大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;4.将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;5.待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;6.锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
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菜名:白汁橄榄虾脯
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮);西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉瓤和籽切成象眼条;冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条;荸荠削皮洗净剁成米。2.虾仁洗净,沥干水分,肥膘肉切薄片,合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克),用手朝着一个方向用力搅动,搅上劲成馅,然后用小刀在手掌里做成橄榄形,放在抹油的盘内。3.食用时,将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟,取出,拨动散开;同时锅内放入油烧到六成热,下入冬笋炒一下,继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放入橄榄虾脯,裹上汁,装入盘内,淋鸡油即成。
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菜名:汤泡鱼生
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。3.油条切成丝,馓子掰成条。4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。
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菜名:酥炸麻仁鱼卷
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上,有皮一面朝下,先切3毫米厚(切至鱼皮但不切断),再切3毫米(切断),用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下,鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上,皮朝上,抹上鸡蛋糊,放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根,将鱼肉卷成筒(要求大小均匀),再将鱼卷裹上鸡蛋糊,然后滚上芝麻仁,用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时,将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉,将炸好鱼卷复到锅内颠几下,摆入盘内,边上拼香菜叶即成。
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菜名:珍珠凤翅膀
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;西米淘洗干净,用冷水浸泡2小时;小白菜洗净。2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛,下入开水锅内氽过捞出,抹干水分,抹上江米酒,下入七成热油锅炸至呈浅黄色,放在砧板上,剁去翅尖,装入垫粗竹席的沙锅内,放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准),用盘盖上,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内,放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升,搅上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀成鱼茸料;捞出西米和火腿一直拌匀,撒在净白布上,将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个,流上火腿西米,放抹油的盘内,即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟,将珍珠丸上笼蒸熟取出,装在盘中,取出鸡翅摆在珍珠丸的周围,浇在原汁,同时将白菜下入油锅加盐炒入味,拼在鸡翅的空间,锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,浇盖在珍珠丸上,淋鸡油即成。
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菜名:翡翠凉面
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 快餐/主食 工艺:拌
- 1.将面放进开水中,用大火煮约3分钟;2.将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;3.鸡肉煮熟,切成末;4.虾米、炸菜切末;5.火腿、黄瓜切丝;6.姜切末,蒜切泥;7.待面凉透,取出盛置盘中;8.将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中;9.依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面食色泽翠绿,在凉中透着清香,最宜夏天食用。
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菜名:香菇鱼球汤
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.草鱼去骨,去皮,鱼肉剁成泥状放置汤碗中,加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克(生粉2克加水)边搅拌边倒入3/4杯清水,再加打匀的蛋白拌匀,用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可),香菇泡软去蒂,豆苗摘取嫩心。2.将鱼球放进开水中烫熟,捞出冲泡冷水,备用。3.锅中倒入8杯高汤,香菇和红萝卜煮开,再放进鱼球和盐3克,味精2克,胡椒粉2克,煮约20分钟,放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。
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