菜名:豉油皇烙鸡肫
类别:上海菜 家常菜 工艺:煎
- 1.鸡肫洗净去衣,剞十字刀花。青红椒洗净成切成三角件。2.锅上火下油烧至六成热,放入鸡肫泡油至熟,倒起沥干油。3.锅留底油,下姜片,葱段,青红椒件煸炒至香,放入鸡肫及调味料翻炒至香,淋明油即可。
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菜名:姜葱爆猪肝
类别:上海菜 家常菜 明目调理 学生膳食 工艺:葱爆
- 1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
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菜名:乳香四季豆
类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:炒
- 1.四季豆摘去两端和边筋,掐成约4厘米长的段,洗净;2.土豆去皮洗净,切成小于四季豆的粗丝,浸入清水里,洗去表层淀粉,使其不变色;3.炒锅置旺火上,下熟猪油30克烧热,投入四季豆煸炒,炒到油润变色后,放入土豆丝同煸,烹入米醋,煸到四季豆发软,加精盐、鸡汤100毫升;4.待熟入味,下鲜牛奶、味精,烧滚后,用水淀粉勾薄芡,淋熟猪油,翻匀出锅装盘;5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
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菜名:白切口条
类别:上海菜 家常菜 工艺:煮
- 1.洗净猪舌,用沸水煮10分钟左右取出,用刀刮去白衣膜,洗净。2.锅内放入鲜汤,加酱油,味精,糖,煮开后倒入碗中,冷却后加麻油调成味汁。3.锅内加清水,投入黄酒,姜,葱,猪舌,用旺火煮开后加盖,改用中小火煮30分钟取出,冷却后切片装盘,跟味汁一起上桌即可。
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菜名:鸡茸酿茄子
类别:上海菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
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菜名:丝瓜面筋
类别:上海菜 养颜美容调理 清热解毒调理 家常菜 单身食谱 工艺:炒
- 1.将丝瓜刨去青皮,清水洗净,先将共剖开成两片,挖去籽,切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下,加盐、糖、汤125克、味精,放入同筋,烧沸后再烧片刻,即用湿淀粉勾芡,浇上麻油炒匀,出锅装盘。
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菜名:彩色里脊丝
类别:上海菜 家常菜 工艺:炒
- 1.土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;3.炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;4.锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。
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