菜名:葱爆牛肉丝
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:葱爆
- 1.牛肉切成长4厘米,火柴梗大小的丝;2.葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;3.姜洗净,切丝;4.蛋清、干淀粉调浆;5.将牛肉丝上浆;6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;7.锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;8.锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。
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菜名:葱爆八带
类别:山东菜 气血双补调理 工艺:葱爆
- 1.八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2.将八爪鱼触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟,厚肉体部分一切两半;3.葱去叶,留葱白,洗净,切成马蹄葱;4.葱放在烧热的油锅里爆出香味;5.再加入八爪鱼肉及调料,翻炒均匀,将熟时滴入香油即可盛盘。
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菜名:辣子爆肉
类别:四川菜 健脾开胃调理 工艺:葱爆
- 1.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。
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菜名:葱爆兔肉片
类别:浙江菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 营养不良调理 高血压调理 工艺:葱爆
- 1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将兔肉洗净,沥干水分,随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆;3.大葱切成长3厘米的段;4.取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用;5.炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15分钟,倒入漏勺;6.锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,颠动炒锅,淋上芝麻油即成。
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菜名:葱爆羊肉
类别:北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:葱爆
- 1.羊后腿肉横丝切成薄片;2.葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;3.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;4.待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;5.待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
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菜名:葱椒鸡片
类别:北京菜 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 补虚养身调理 工艺:葱爆
- 1.将鸡脯肉批成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的柳叶片,用细盐、味精、鸡蛋、干生粉(5克)拌匀上浆,放在低温处涨发。将丝瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蜡质硬皮保留着淡翠绿色的软而脆的肉皮,如有瓜籽,要去除,再将丝瓜切成月亮形(就是将丝瓜对剖,用调羹挖去瓜瓤,再沿着原料的长度直切成片)的厚片;大葱洗净切花备用。2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二三成热时,放鸡脯片划散,待变色即将瓜片放入炒和,再一起倒入漏勺中沥油。原锅内留少量油,放葱花煸香,烹黄酒,加20鲜汤、味精和细盐适量,下水芡粉(芡粉15克加水15克调匀)勾包芡,把鸡片与丝瓜片放入翻炒,同时撒上花椒粉、淋上麻油,装盘上桌即成。
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菜名:葱爆鸭心
类别:北京菜 工艺:葱爆
- 1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成15厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长,1厘米宽的长三角块。3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭心片迅速拨散,再下青椒块,待鸭心卷起,颜色变浅时,一起倒入漏勺沥油,空勺再坐旺火,下葱姜油烧热,并倒入清汁烧开,最后下鸭心和青椒,迅速颠炒两下,淋香油即成。
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