菜名:黄浆
类别:上海菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:烧
- 1.在豆腐衣(油皮)上洒点水,使其回软,撕去四周硬边,摊在砧板上,每张切成6块三角形;2.将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块,放入开水里,加食用老碱泡软,然后用清水洗净沥干;3.猪肉剁成肉末,放在碗里,加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅;4.将三角形的豆腐衣,一张张地平摊在砧板上,上面叠放一张三角形的百叶,再放50克肉馅,包成10厘米长、4.9厘米宽的圆形卷,即成“黄浆”,卷口处用湿淀粉粘牢,以防散开;5.炒锅里放豆油,烧至七成热时,将黄浆成批放入,油锅保持六成热,炸到呈金黄色,豆腐衣脆硬时,用漏勺捞出;6.另取炒锅一只,下豆油,烧到约七成熟时,放入木耳、笋片煸炒一下,把炸好的黄浆整齐地放在上面,再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳,烧制;7.待烧开后,将锅端到小火上约焖10分钟,这时汤汁已被黄浆吸收一半,黄浆内部已熟,倒入盛的容器里。食时装盘即成。
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菜名:酸菜氽白肉
类别:东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 围孕期食谱 工艺:汆
- 1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片;酸菜洗净先顺长片成薄片,再顶刀切成细丝。2.勺坐火上,放入肉汤750克烧开,撇去浮沫,将肉片、酸菜丝一同下入勺中,加精盐、花椒烧开,改小火炖制3-5分钟,加入水发粉丝再烧制五分钟,加味精,倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟,供蘸食。
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菜名:氽白肉
类别:东北菜 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.粉条用水发好,用刀断开,备用;6.香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7.勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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菜名:炒肉渍菜粉
类别:东北菜 家常菜 工艺:生炒
- 1.将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;2.将五花肉切丝;3.姜洗净去皮切丝,葱切丝;4.粉丝洗好备用;5.起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;6.再放渍菜丝,翻炒两次;7.再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
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菜名:砂锅老豆腐
类别:家常菜 东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。2.砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
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