菜名:长春酱肉
类别:东北菜 工艺:酱
- 3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
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菜名:酱油嫩鸡
类别:东北菜 健脾开胃调理 月经不调调理 工艺:酱
- 1.将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞出待用;2.将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫;3.再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀;4.待酱烧40分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出;5.将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;6.再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20分钟,使香味透入肌里,即可取出;7.晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。
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菜名:酱大头菜
类别:卤酱菜 私家菜 东北菜 健脾开胃调理 特色菜 工艺:酱
- 1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。5.五天后可取出食用。
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菜名:宫保鸡
类别:滇黔菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酱爆
- 1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
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菜名:八宝辣酱
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:酱烧
- 1.猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。2.猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。3.锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。4.锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。
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