菜名:炸番茄里脊
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 工艺:酱烧
- 1.将羊里脊去筋洗净,拍松,撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻,再贴上面粉,鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀,鲜豌豆放入开水锅中烫熟。2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊,下入五成热的油中炸至微黄色,捞出码盘。3.炒锅上火,倒油烧热,下入番茄炒透,烹料酒,加入清汤、白糖、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在里脊上,撒上豌豆粒即成。
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菜名:大蒜豆仔鱼
类别:私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:酱烧
- 1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃,冲洗干净,再沥干水分;大蒜剥去蒜衣洗净,取5克拍成蒜末;姜葱分别洗净,均切成末。2.锅中注入3杯油,烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色,捞出。4.倒出多余炸油,只留10克,烧热,先放进葱末、姜末爆香,再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料(酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克),烧煮3-5分钟左右。5.最后,用太白粉水勾成薄芡,再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。
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菜名:酱蹄膀
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:酱
- 1.蹄膀清洗干净,擦干水分。2.锅中倒入水,放入姜片和所有准备好的调料(豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖)一起煮开。3.开锅时放入蹄膀,并改用小火煮1个小时左右,熟透后捞出。4.晾凉后切片,排摆在盘子中就可以了。
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菜名:辣豉千张
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:酱爆
- 1.千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。3.炒锅内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。
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菜名:酱汁鱼条
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.青鱼洗净后从尾部剖成两半,切成5厘米长的段,横着切成2厘米的长条,用酱油略腌一下。2.炒锅置火上,放花生油用大火烧至六成热,放入鱼条炸至深红色时捞出沥油。3.炒锅内留油少许用大火烧热,将葱末、姜末和蒜泥煸出香味,加入甜面酱、酱油、料酒、鱼条、白糖和适量的清水,烧沸后转用小火收汁,撒入味精,淋入花椒油拌匀即可。
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菜名:菠萝酱鸭
类别:私家菜 滋阴调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:酱
- 1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。
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菜名:五香酱兔肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 老人食谱 工艺:酱
- 1.兔肉(兔腿肉)剔去腿骨洗净,放入沸水锅中焯片刻,捞出洗净油污。2.炒锅上火,放入大豆油适量烧热,放入葱、姜煸香,烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调匀,放入兔肉和适量清水,再放入香料包,用旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火焖煮至兔肉酥熟。汤汁快干时,放入味精翻匀,出锅晾凉后切成片即可。
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