- 制作方法
- 1.将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞出待用;2.将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫;3.再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀;4.待酱烧40分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出;5.将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;6.再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20分钟,使香味透入肌里,即可取出;7.晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。
- 制作提示
- 1.此菜不用盐,因此酱油应多放一点;2.不能用旺火煮鸡,否则鸡皮易被煮破,影响外观质量。
- 口感
- 鸡肉鲜嫩,口味酱香,酒饭均宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,024.75 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 151.3 克
- 脂肪 131.4 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 60.76 克
- 叶酸 46.8 微克
- 膳食纤维 1.52 克
- 胆固醇 795 毫克
- 维生素A 367.2 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 43.5 微克
- 硫胺素 0.44 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 44.12 毫克
- 维生素C 5.7 毫克
- 维生素E 47.19 毫克
- 钙 182.75 毫克
- 磷 1,400.55 毫克
- 钾 2,422.25 毫克
- 钠 6,373.92 毫克
- 镁 322.3 毫克
- 铁 24.51 毫克
- 锌 9.92 毫克
- 硒 90.37 微克
- 铜 0.8 毫克
- 锰 2.38 毫克