菜名:酱香豆腐干
类别:私家菜 补虚养身调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:酱烧
- 1.把豆腐干洗净,切成5厘米长、5毫米见方的条;葱洗净,切成长段;甜面酱加入少许清水调匀。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入豆腐干,炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。3.锅内留油少许,加入葱段、甜面酱炒香,倒入少量清汤,放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味,用小火慢慢加热,收汁至锅内汤汁将干时,加入味精,香油炒匀,起锅自然晾凉,最后拌匀,装盘成菜。
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菜名:酱爆肉丁果仁
类别:私家菜 营养不良调理 工艺:酱爆
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将肥瘦肉(已去皮的肥瘦肉)切成1厘米见方的丁,放碗内加盐少许,水淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀浆好。2.油勺坐火上,放入净油,下入果仁微火炸至酥脆,捞出;原勺油烧至三四成热时,将肉丁下入油内划透,倒入漏勺内控油。3.原勺上火,放入面浆炒热,烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许,炒到汁稠浓发黏时,放入肉丁和果仁,用手勺搅拌压转,颠翻,使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油,拌炒均匀出勺装盘。
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菜名:酱爆芹黄
类别:私家菜 贫血调理 利尿调理 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 工艺:酱烧
- 1.将芹黄去根、叶,洗净,把菜心(即芹黄)取出,剩余芹菜另做它用。2.将芹黄斜刀切成寸段。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时,将芹黄下入滑一下,倒入漏勺沥干油。4.锅中放少许油烧热,投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时,下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄,烧开后,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,滴入少许香油,盛入盘中即可。
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菜名:菱肉鸡丁
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:酱爆
- 1.豆苗用开水烫过铺底盘,红辣椒、水发香菇去蒂切丝,鸡肉切成厚片,划十字花刀,切成块。2.菱角以热开水高火5分钟后取出,与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。3.色拉油15克高火1分钟后,与辣椒丝、葱(切末)末拌匀,再高火1分钟后,放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。
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菜名:鱼香冬菇
类别:私家菜 学生膳食 青少年食谱 工艺:酱爆
- 1.冬菇浸软洗净去蒂,用糖、料酒各5克捞匀,蒸约10分钟,取出待用;2.瘦猪肉剁碎,红椒、葱切粒;3.猪肉用生粉5克、水15克,拌匀待用;4.烧热油爆香蒜茸、姜茸;5.加入两种酱料(甜面酱先爆、辣豆瓣酱)及碎肉炒匀;6.倒入调味汁料煮滚,冬菇回锅再煮滚,洒上红椒粒,葱粒,便可上碟。
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