菜名:浇汁蛋
类别:私家菜 营养不良调理 补血调理 滋阴调理 益智补脑调理 工艺:焦溜
- 1.将鸡蛋打入碗内,加少许水淀粉、精盐、料酒,用筷子用力打匀,再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。2.炒锅上火加油,油热后将蛋液下入,边下边搅,下完后盖上锅盖,用文火煎至金黄色,翻个儿,再加油煎熟取出,放在案板上切成块,摆入盘内。3.将炒锅上火,加少许油爆葱姜丝,再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗,用水淀粉勾芡,浇在鸡蛋上即可。
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菜名:酸辣卤羊肝
类别:私家菜 明目调理 工艺:焦溜
- 1.羊肝洗干净,切成长3.3厘米,宽2厘米,厚3.3毫米的薄片放碗内,用盐,酱油,湿淀粉抓匀,放入烧至七成热油温的油锅中走油,至肝达七成熟时倒入漏勺沥干油.2.锅放猪油,烧至六成热,加盐,酱油煸炒鲜红椒,泡菜,蒜子,再放入羊肝,味精,香醋,同炒几下,勾芡,淋香油,翻炒几下即成.
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菜名:果汁炸鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:焦溜
- 1.将鸭肉煮熟,大骨剔除,切成长方形的块,共四块;2.放在碗里,加入绍酒、酱油浆匀腌好;3.葱择洗干净,切成3厘米长的段;4.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌好鸭肉下锅油炸;5.待色呈金黄色时,将猪油滗去,加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻;6.起锅后将鸭块切成条,即可装盘,葱段铺鸭肉条块上,再淋上原汁即成。
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菜名:炸溜铁雀
类别:私家菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 夜尿多调理 工艺:焦溜
- 1.将光麻雀去掉嘴、爪,刺破眼,洗净,用刀面拍一拍,切成三块,装碗内,加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。2.将黄瓜洗净,切象眼片。3.坐勺,加适量油烧至六成热时,将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透,捞出控净油。4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入黄瓜片煸炒,再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤,适量翻炒,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,翻匀,出勺装盘即成。
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菜名:干煎黄鱼
类别:私家菜 补虚养身调理 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:焦溜
- 1.黄鱼洗净去掉鱼鳞、鱼鳃、骨刺,切成八字形花刀,再用盐、葱、姜、料酒腌10分钟。2.锅内油烧成温热,鸡蛋打匀,将鱼两面粘上面粉,再粘上鸡蛋,放入锅煎成金黄色,盛盘内,上屉蒸10分钟。3.肥猪肉、竹笋、香菇切成小丁,加料酒、盐、葱、姜、味精一起煸炒后再加少量高汤,将鱼放锅内烧5分钟,收汁后加青蒜段,淋入香油即可。
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菜名:番茄瓜方
类别:私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 工艺:焦溜
- 1.将黄瓜切成寸段,再切成四块,去心,用盐腌10分钟,用水冲掉,控干水。2.将蛋清注入淀粉中,搅打成糊。3.锅放火上,下入熟猪油烧热,将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中,炸成金黄色时捞出控去油。4.锅内放底油,下入番茄酱,炒出红油,放入葱姜米,加味精、盐、料酒,放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁,浇在炸好的黄瓜上即可。
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