菜名:桃李鲜肫丁
类别:私家菜 小儿厌食调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.先将甜桃、南华李去核后,切为小丁;再将肫丁用滚水飞过;葱斜切成葱榄,姜切成姜片,大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2.起油锅,将肫丁放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。3.利用锅中余油,将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中,赞入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟便成。
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菜名:溜荔枝鱼
类别:私家菜 清热去火调理 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.将塘鱼肉刻为井字形后,切为三角形件,用精盐1.5克拌匀,抹上100克干淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油适量,待油烧至6成热,将抹好粉的鱼肉件放入,煎至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,放入葱段15克、辣椒件、蒜茸,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加入煎熟的鱼件炒匀,加上麻油,包尾油5克再炒匀上碟便成。
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菜名:麻婆脆豆腐
类别:私家菜 青少年食谱 动脉硬化调理 骨质疏松调理 工艺:焦溜
- 1.先将汁料中的所有材料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量)混合拌均,制成汁料,备用。2.猪肉剁烂;小棠菜切半后清洗干净;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成葱花。3.豆腐横切一寸厚,吸干水分,黏上生粉5克,放入热油中炸脆,排在碟上。4.锅中烧油20克,用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香,再倒入制好的汁料,炒至猪肉熟透。5.撒入葱花,将肉酱盛在脆豆腐上即可。
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菜名:糖醋茄圆
类别:私家菜 延缓衰老调理 高血压调理 口腔溃疡调理 工艺:焦溜
- 1.将茄子去根洗净,一切两半,上屉蒸熟(约40分钟)。2.把蒸茄子晾凉扒去皮,用筷子搅拌成泥子,放入玉米粉与1克盐,搅拌均匀。3.锅置火上,放入油烧至5成热时,用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟,呈金黄色时捞出。4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。5.再起锅上火,放入底油,把对好的味汁倒入炒均后,再放入油10克后倒入炸好的茄圆,颠翻几下即可出锅装盘。
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菜名:蚝油烧茄子
类别:私家菜 高血压调理 胃调养调理 延缓衰老调理 工艺:焦溜
- 1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
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菜名:烧茄子
类别:私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:焦溜
- 1.将茄子去皮、洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。3.净炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七八成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出,控净油。4.锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入芡汁和茄子同烧,搅拌均匀,芡汁浓稠即成。
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菜名:焦熘鱼条
类别:私家菜 高血压调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.将鲜鱼肉切成1厘米见方,4厘米长的鱼肉条,用料酒、盐、酱油,少许腌渍一会儿,再用淀粉(10克)、鸡蛋调好糊,冬笋、鲜菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。3.炒锅放火上,倒入油1000克,烧至六成热时,将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出,待油烧至八成热时,再把鱼条下锅炸至酥脆捞出,炒锅里留少许油,先放入葱、姜、蒜炸一下,再接着倒入炒锅内,翻炒均匀,淋上香油出锅即成。
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