菜名:熘仔鸡
类别:私家菜 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 月经不调调理 工艺:焦溜
- 1.将仔鸡洗净后,取下鸡脯肉和腿肉,经排刀后再剁成小方丁,入放碗内,用酱油(5克)拌匀,加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用。2.炒锅上火烧热,放熟猪油至六成热时放入鸡丁,用铁勺拨散,待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火,放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味,加青椒、白果仁煸炒,加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸,用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油,起锅装盘即成。
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菜名:浇汁冬瓜条
类别:私家菜 利尿调理 清热去火调理 水肿调理 工艺:焦溜
- 1.将冬瓜去皮、去瓤、去籽,洗净,切成长条块,放水锅中煮至八成烂捞出沥水。2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。香菇洗净后放水中泡发,捞出挤干水切粗丝。3.将鸡汤100毫升放碗内,加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。4.将炒锅置大火上,倒入植物油,油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。5.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,烧热后放入香菇丝煸炒,倒入调好的味汁,开锅后淋上辣油,浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。
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菜名:金钱牛排
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾炎调理 延缓衰老调理 工艺:焦溜
- 1.将牛里脊修齐,切成金钱状的块,每块约200克,用刀背拍松,加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地瓜粉和水拌和,腌约1小时。2.将山药切成条,用盐水煮几分钟,再入油锅炸成金黄色,起锅装在盘的一边。3.将牛里脊入油锅,煎成同两面黄,沥干油,加入番茄汁、辣酱油、糖,慢慢烧至汤汁收干起锅,镶在盘的另一边即成。
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菜名:番茄腰柳
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:焦溜
- 1.将猪里脊肉横切成均匀段,每段正面均匀切成斜刀口,距离同正面,切好后滚上一层面粉。2.将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁;在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。3.炒锅注油烧至八成热,放入里脊肉炸约3分钟,捞出后切成片,整齐地码入盘中。4.炒锅留底油烧热,放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。
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菜名:煎熘腐皮卷
类别:私家菜 特色菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:焦溜
- 1.将豆腐润湿焖软;绿豆芽洗净,去根,放入沸水中焯烫一下,捞出投凉,沥净水分。鸡蛋清放入碗内,下放湿淀粉5克(淀粉2克加水3克),搅打均匀,调成稀糊备用。2.将豆腐皮铺在案板上,抹一层蛋清糊,放入豆芽,卷成筒形。3.锅架火上,放油烧至四五成热,将腐皮豆芽卷均匀码入锅内,用中小火煎制,不断移动翻个,到两面呈金黄色时捞出,稍晾,用刀切成3厘米长的段,码入盘中。4.原锅架火上,留底油烧热,放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下,再加味精,并用湿淀粉10克(淀粉6克加水5克)勾芡,浇在腐皮卷上即可食用。
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菜名:焦熘里脊(一)
类别:私家菜 工艺:焦溜
- 1.将里脊肉切成厚1厘米的小片,用蛋清、淀粉、水拌起。2.锅里放油,上火加热至60℃时,把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱、姜、蒜一炒,再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁,倒在锅里,放上里脊,翻锅出勺即好。
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