菜名:芹黄牛肉片
类别:私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。2.牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。4.趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
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菜名:锅炸豆腐
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:焦溜
- 1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。
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菜名:紫衣玉竹
类别:私家菜 防癌抗癌调理 益智补脑调理 工艺:焦溜
- 1.香菇泡软洗净去蒂水挤干,剪成条状备用。2.白芝麻炒熟备用。3.将香菇加淀粉拌匀备用。4.锅热倒入适量的油将香菇炸两次到香脆备用。5.锅热倒入油,油热后加五香粉、糖、酱油及半碗水,煮成黏性后加炸好的香菇炒匀,撒下白芝麻即可。
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菜名:熘胗核
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.将每个净鸡胗切成四块,用开水烫一下捞出控去水,放在小碗里,用酱油腌一下。2.另用一个小碗,放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克(淀粉13克加水)、醋兑成汁芡。3.炒勺放入猪油,上火烧热下入腌好的鸡胗,炸至呈金黄色捞出控去油。4.炒勺少留底油,上火烧热,速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。
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菜名:番茄荔枝鸡
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 脾调养调理 工艺:焦溜
- 1.将鸡脯肉、去壳后的荔枝肉斩成细茸,加鸡蛋和少许盐、胡椒粉、面粉拌均匀,挤成荔枝般大小的丸子沾上面粉,沾上鸡蛋液,再酿上面包渣。2.勺内放宽油,烧至六成热时放入鸡球炸透呈金黄色捞出撂在盘中。3.勺内放少许油,加元葱(切末)炒香,放番茄酱、白糖和适量清汤、盐调好口味,淋水淀粉勾汁,淋明油浇在鸡球上即成。
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菜名:焦熘肠圈
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:焦溜
- 1.猪肠切成3分长的段,油菜心切段,葱切碎。大蒜切片。2.鸡蛋打开,与淀粉(留少许另用清水调开留作勾芡用)调匀。素油烧七成热后,将猪肠逐段浸涂鸡蛋淀粉糊,放入油锅内炸至焦黄,取出放盘出。3.炒锅内留15克油,烧热后放入葱、姜、木耳、酱油、油菜心,煸炒出香味,放入肉汤、料酒、盐,开锅后勾芡,再放蒜,将稠汁倒在猪肠上,用筷了拨动,使稠汁流匀即可。
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菜名:焦熘鱼块
类别:私家菜 动脉硬化调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:焦溜
- 1.将鲤鱼刮去鳞,从鱼背开刀取脑,去头,冲洗干净,剔去鱼骨和刺,切成3厘米长、0.9厘米芝的条。2.木耳用开水泡发,摘去杂物洗净,将大朵的撕开。大葱切成丝,青蒜切段,姜切碎末。3.取碗一只,将木耳、青蒜、姜放入碗内,再加入淀粉30克,酱油、料酒、精盐,拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。4.将炒锅坐火上,倒入花生油,烧至八成热时,将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸,加旺火将鱼块炸焦,捞出控油,倒出锅中炸油,再把炒锅回火上倒入焦熘汁,放入木耳颠翻几下,装盘即成。
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