菜名:糖枯鳝丝
类别:湖北菜 肾调养调理 明目调理 益智补脑调理 补气调理 工艺:焦溜
- 1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;3.炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;6.炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
查看详情>>
菜名:鸳鸯红鲤
类别:湖北菜 工艺:焦溜
- 1.将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成2片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状;2.将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍5分钟;3.玉兰片用水泡发,洗净,切成小丁;4.香菇洗净,去蒂,切成小丁;5.瘦火腿切成小丁,备用;6.鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊;7.取2/3蛋糊抹在鱼皮上,1/3抹遍鱼肉中;8.锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸至外黄里熟捞出,腹朝上置入盘中;9.原锅留底油,烧至六成热,下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸,湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上;10.原锅再放油烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,浇在另一片鱼腹上;11.鱼两面淋上香油,用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
查看详情>>
菜名:樱桃丸子
类别:湖北菜 工艺:焦溜
- 1.猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内;2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊;3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁;4.锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出;5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。
查看详情>>
菜名:茄汁素鸡腿
类别:素斋菜 湖北菜 工艺:焦溜
- 1.豆腐皮(油皮)切成9厘米长、3厘米宽的条;2.净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;3.水发口蘑去蒂切成小丁;4.青椒去蒂、籽,切成菱形块;5.酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;6.马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;8.将豆腐皮条平铺在案板上,先把3根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5克抹匀封口,如此制成16个素鸡腿;9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出,分别用酱色涂匀;10.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;11.将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;12.原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;13.待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:炸熘丸子
类别:营养不良调理 滋阴调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.将肉馅放在碗内,把鸡蛋打入,加水淀粉、盐,搅拌均匀,分成五分见圆一个的丸子;2.坐油勺,丸子温油下勺,用七八成火炸成金黄色,捞出;3.手垫干布反把丸子挤一下,仍下到勺里,见旺火再炸一下,控到笊篱中;4.原勺,炝葱丝、姜丝、蒜片,将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺,烹醋、酱油,添汤少许;5.下白糖见开,挂芡,淋花椒油,将丸子下勺,抖勺,出勺,上平盘。
查看详情>>
菜名:豌豆烧茄子
类别:痛风调理 高血压调理 延缓衰老调理 家常菜 工艺:焦溜
- 1.将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:鱼香腰花
类别:减肥瘦身调理 家常菜 壮腰健肾调理 利尿调理 肾调养调理 工艺:焦溜
- 1.撕去肾表面膜,剖开,去掉中心腰臊,用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形,切大片,洗去血水,用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎。2.绿豆芽掐洗干净,冬笋洗净切成丝,青椒去蒂、籽,洗净,切成丝。3.用料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、酱油、味精对成汁。4.炒勺烧热注油,油热后下腰片,用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时,加泡辣椒,将出锅时,把发好的木耳、绿豆芽、笋丝、青椒丝下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成。
查看详情>>