菜名:盘兔
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜 工艺:其他
- 1.将兔肉切4厘米长,0.1厘米粗的细丝;2.白萝卜洗净,切4厘米长,0.1厘米粗的细丝;3.鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;4.兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;5.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;6.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10个;7.净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;8.炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;9.再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。
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菜名:桂花皮丝
类别:河南菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 咽炎调理 工艺:烩
- 1.猪肉皮洗净,切成丝;2.炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;3.炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10分钟左右;4.待水凉后,用手反复搓洗,换2~3次温水,挤除异味和碱味;5.待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;6.将发好的皮丝搌干水分;7.韭菜择洗干净,切成3厘米长,待用;8.取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;9.炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
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菜名:洛阳肉片
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.猪肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片;2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀,叠上劲,备用;3.炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.木耳去蒂,洗净;6.锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精,同烧;7.待烧开后放入湿淀粉勾芡,加醋和明油略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。
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菜名:红扒肘子
类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:扒
- 1.肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;2.炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;3.肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;4.蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;5.炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;6.将锅垫放入,用小火扒制;7.待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
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菜名:煎虾饼
类别:河南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:煎
- 1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
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菜名:毛尖虾仁
类别:河南菜 春季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:滑炒
- 1.虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;2.虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;3.毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;4.炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;5.锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。
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菜名:清炖元鱼
类别:河南菜 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:清炖
- 1.鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3厘米见方的块;2.将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次;3.姜块用刀拍松待用;4.砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制;5.待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
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