菜名:江干拌菜心
类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 工艺:拌
- 1.江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);2.白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;3.再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);4.江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
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菜名:栗子烧白菜
类别:河南菜 脾调养调理 老人食谱 延缓衰老调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.大白菜洗净,切成长6.5厘米,宽1.3厘米的块;2.炒锅置旺火上,添入熟花生油,烧至七成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;3.熟栗子去壳,切片;4.栗片放油锅里炸一下捞出;5.玉兰片浸发,洗净;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅,添入清汤200毫升烧制;8.待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。
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菜名:兰花豆腐
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;3.酒盅18个洗净;4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;5.然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;6.下笼后逐个扣入盘内;7.炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
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菜名:红烧豆腐棍
类别:河南菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3厘米的段,用布搌干水分;2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊;3.将腐竹放入蛋糊内抓匀;4.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出;5.玉兰片浸发,洗净;6.水发木耳去蒂,洗净,大的撕开;7.锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;8.炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成。
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菜名:八生涮锅
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;2.青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;3.鸭肝洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;4.鸡肫洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;5.猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;6.猪肚翻洗干净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;7.猪腰子洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;8.所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;9.搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8种主料),放置桌子中间;10.剩余的主料整齐地摆在8个盘内,放在主盘的周围;11.粉丝用水泡发,分两份装盘;12.白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;13.配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;14.食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1个);15.各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;16.最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
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菜名:两色腰子
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6块放碗中;2.猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1分钟,净布搌干水分;3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;4.鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;5.冬笋削皮,洗净,切片;6.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;7.熟火腿切片;8.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;9.烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;10.锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;11.碗中鸡腰放盘中心。即成。
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