菜名:凉拌豆腐什锦
类别:河南菜 营养不良调理 养颜美容调理 贫血调理 便秘调理 工艺:炝
- 1.豆腐放入开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中;2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
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菜名:核桃酪
类别:河南菜 健忘调理 益智补脑调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:煮
- 1.将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮,再用凉水洗净;2.红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出,去皮、去核;3.粳米淘净,用温开水泡2小时;4.把核桃仁和红枣一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水200毫升,搅成粥状,再用磨磨成极细的核桃浆;5.将核桃浆放入铜锅里,加入白糖和清水500毫升搅匀,放在火口上,用小铜勺不断推搅,待浆烧开即成。
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菜名:肉丝烧拳菜
类别:河南菜 高血压调理 失眠调理 哮喘调理 消化不良 工艺:烧
- 1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
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菜名:扒龙须菜
类别:河南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:扒
- 1.龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净;2.锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;3.炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制;4.待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围;5.炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。
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菜名:炒三泥
类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 通乳调理 消化不良 工艺:炒
- 1.山药蒸熟去皮,研成泥,用水?开;2.红枣洗净煮熟去皮去核,研成泥,用水?开;3.豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?开;4.炒锅放入中火上,下白糖、熟猪油,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边;5.用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边;6.炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖、熟猪油,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撒上红绿丝即成。
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菜名:糖拌三鲜
类别:河南菜 夏季养生调理 清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 益智补脑调理 工艺:拌
- 1.花下藕洗净,用消过毒的刀削皮,去尖,切成约1.2厘米见方的丁;2.莲子去皮抽心;3.鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮;4.将藕、莲子、核桃仁分别用开水焯过,再用凉开水淘净,沥去水分;5.净盘内先放藕丁,再把莲子、核桃仁放在上边;6.山楂糕(金糕)切成丁;7.白糖放在碗里,添少许冷开水,搅成浓汁,浇在三鲜上边,撒上山楂糕丁即成。
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菜名:烧酿鸽子嘴
类别:河南菜 贫血调理 养颜美容调理 口腔溃疡调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.取菠菜根洗净,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用;2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;3.冬笋削皮,洗净,切片,备用;4.将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐,搅匀成鸡茸;5.把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10分钟左右,取出待用;6.炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升;7.再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。
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