- 制作方法
- 1.猪肉皮洗净,切成丝;2.炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;3.炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10分钟左右;4.待水凉后,用手反复搓洗,换2~3次温水,挤除异味和碱味;5.待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;6.将发好的皮丝搌干水分;7.韭菜择洗干净,切成3厘米长,待用;8.取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;9.炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
- 制作提示
- 1.干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50克皮丝添1500克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。2.炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。
- 口感
- 色似桂花,橙黄悦目,别具风韵。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
- 食物相克
- 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
- 热量 1,677.81 千卡
- 蛋白质 51.95 克
- 维生素B12 4.53 微克
- 脂肪 160.39 克
- 碳水化合物 7.83 克
- 叶酸 5.4 微克
- 膳食纤维 0.62 克
- 胆固醇 2,392.9 毫克
- 维生素A 747 微克
- 胡萝卜素 473.5 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 1.11 毫克
- 维生素C 8.45 毫克
- 维生素E 1,539.44 毫克
- 钙 210.46 毫克
- 磷 421.08 毫克
- 钾 302.9 毫克
- 钠 1,503.34 毫克
- 镁 130.25 毫克
- 铁 13.89 毫克
- 锌 6.85 毫克
- 硒 45.77 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 0.62 毫克