菜名：麻腐海参
类别：河南菜 补虚养身调理 高血压调理 冠心病调理 肝炎调理 工艺：其他
- 1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；4.将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；5.把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片；6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。
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菜名：八卦豆腐
类别：河南菜 老人食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心择洗干净，备用；5.瘦火腿切成末；6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平；9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；10.一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷却；11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；12.将两份半个太极样放入盘中央；13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出；16.炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
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菜名：霜打馍
类别：河南菜 甜品/点心 工艺：挂霜
- 1.揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条；2.然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；3.炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；4.炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；5.待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；6.待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。
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菜名：菊花白菜
类别：河南菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺：包裹蒸
- 1.将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12厘米的圆片，上笼蒸8分钟，取出晾凉，搌干水分备用；2.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；3.虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；6.荸荠去皮，洗净；7.将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；8.鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；9.将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18份待用；10.将黄蛋糕切成2厘米长的细丝，火腿切成米粒状；11.取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18个；12.包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7外11，上笼蒸8分钟取出；13.炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。
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菜名：蜜汁江米枣
类别：河南菜 补血调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺：蜜汁
- 1.红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥；2.香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100克，拌匀；3.取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上；4.然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3厘米的段，即成“江米枣”；5.取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里；6.炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。
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菜名：煎藕饼
类别：河南菜 甜品/点心 工艺：煎
- 1.把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；2.猪肥肉膘剁成茸；3.猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；4.将搅匀的糊分成18份，按成直径3.5厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；5.炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；6.另跟白糖两碟上桌。
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菜名：蜜汁江米藕
类别：河南菜 甜品/点心 工艺：蒸
- 1.藕洗净切去藕节；2.糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分；3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；4.蒸熟的糯米藕用凉水泡2分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5厘米厚的片；5.取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心；6.炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。
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