菜名:红扒鲨鱼唇
类别:河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3小时;2.用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;3.用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5小时;4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;5.将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;6.治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;7.再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出;8.去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;9.净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;10.烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。
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