菜名:水晶脍
类别:河南菜 延缓衰老调理 贫血调理 养颜美容调理 滋阴调理 工艺:冻
- 1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;2.鸡肉洗净剁成核桃块;3.猪肘子切成象眼块;4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透,捞出洗净血沫;5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内,添入大半盆水,上笼蒸烂,汁粘时下笼;6.将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;7.取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净;8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3的深度(厚4厘米左右),放电冰箱内速冻20分钟;9.把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片100片;10.香菜叶洗净掐25片;11.黄蛋糕切成小凤尾片25片;12.胡萝卜洗净,也切成凤尾形片25片;13.在搪瓷盘内的皮冻上面,依次拼出凤尾型图案共25组;14.然后再淋上所剩的1/3鸡料原汁,重新放入冰箱,冻制成透明的水晶状图案胶冻;15.将胶冻翻扣在墩子上,然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25块长约6.6厘米、宽约2厘米的凤尾块;16.将凤尾形水晶冻块以底层17块、顶层8块,呈圆周放射形式围拼在一起即成。
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菜名:凤凰蛋
类别:河南菜 益智补脑调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 健忘调理 工艺:蒸
- 1.将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮;2.猪肉剁成泥;3.猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲;4.打上劲的肉茸分成6份,包在每个鸡蛋上,用手团光;5.放在四成热的油锅内炸透;6.炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形;7.余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边;8.再上笼蒸20分钟,取原盘上桌食用。
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菜名:鸡丝拉皮
类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 工艺:拌
- 1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
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菜名:八宝布袋鸡
类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;2.加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;3.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.冬笋削皮,洗净,备用;8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤氽一下;9.将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;11.炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;12.煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。
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菜名:司马怀府鸡
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐3克,酱油浸渍一下;2.将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀;3.山药去皮,切成与鸡块大小相等的滚刀块;4.炒锅放旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内;5.再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上;6.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内,添进清汤250毫升,上笼蒸;7.蒸烂取出,鸡块,山药放入盘中;8.汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。
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菜名:锅烧大肠
类别:河南菜 工艺:软炸
- 1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;7.上桌时外带花椒盐即可。
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