- 制作方法
- 1.红枣洗干净,放水中煮熟,去皮去核,搓成枣泥;2.香稻糯米淘净,加适量的水,蒸熟后,掺入白糖100克,拌匀;3.取一块湿净布,将枣泥放在布上,摊成宽10厘米、厚约0.5厘米的长片,熟糯米搓成条状,顺长放在枣泥的边沿上;4.然后将湿布由外向里卷,枣泥卷住糯米后,再继续用手搓成卷,揭掉湿布,卷制成大约直径为1.5~2厘米的圆柱形,使枣泥裹着糯米,用刀切成长3.3厘米的段,即成“江米枣”;5.取一净碗,碗壁抹匀猪油,将改成段的江米枣竖着摆放在碗内,上笼蒸透,取出扣入盘里;6.炒锅放旺火上,加入适量的清水,放入白糖,炒至汁浓,起锅放入蜂蜜搅匀,浇在江米枣上即成。
- 制作提示
- 蜜汁为豫菜常用技法,用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上,即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外,还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁,忌用铁锅,否则汁乌暗不明,最好用铜锅或铝锅。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。枣(鲜):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
- 食物相克
- 糯米:糯米不宜于鸡肉同食。枣(鲜):枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
- 热量 1,843.55 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 16.57 克
- 维生素B12 34.5 微克
- 脂肪 29.07 克
- 泛酸 0.75 毫克
- 碳水化合物 391.38 克
- 叶酸 10.5 微克
- 膳食纤维 10.7 克
- 生物素 180 微克
- 胆固醇 23.25 毫克
- 维生素A 206.75 微克
- 胡萝卜素 1,200 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 7.53 毫克
- 维生素C 1,215.9 毫克
- 维生素E 1,261.08 毫克
- 钙 170.2 毫克
- 磷 356.4 毫克
- 钾 2,234.9 毫克
- 钠 8.74 毫克
- 镁 202.1 毫克
- 铁 16.95 毫克
- 锌 10.08 毫克
- 硒 8.11 微克
- 铜 0.72 毫克
- 锰 4.02 毫克