- 制作方法
- 1.藕洗净切去藕节;2.糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3小时,捞出滤去水分;3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;4.蒸熟的糯米藕用凉水泡2分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5厘米厚的片;5.取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15分钟,取出扣在盘中心;6.炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。
- 制作提示
- 先将糯米泡好,藕去皮去节,灌入江米,立即上笼蒸熟,放置时间稍久,藕色变黑,颜色、质味皆差。
- 口感
- 软糯香甜,为宴席名馔。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
- 食物相克
- 糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
- 热量 1,123.15 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 16.92 克
- 维生素B12 23 微克
- 脂肪 17.91 克
- 泛酸 0.5 毫克
- 碳水化合物 232.16 克
- 叶酸 7 微克
- 膳食纤维 6.8 克
- 生物素 120 微克
- 胆固醇 13.95 毫克
- 维生素A 19.05 微克
- 维生素K 1,000 微克
- 胡萝卜素 100 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 3.53 毫克
- 维生素C 220.9 毫克
- 维生素E 758.09 毫克
- 钙 232.2 毫克
- 磷 449.9 毫克
- 钾 1,456.9 毫克
- 钠 222.79 毫克
- 镁 146.1 毫克
- 铁 14.3 毫克
- 锌 2.83 毫克
- 硒 4.7 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 8.11 毫克