菜名：拌问政山笋
类别：安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 工艺：拌
- 1.将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；2.将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；3.将切好的笋丝在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；4.取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
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菜名：明珠酥鲍
类别：安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理 工艺：烧
- 1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
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菜名：熘嫩子鳝丝
类别：湖南菜 益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 贫血调理 工艺：滑溜
- 1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油。2.嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝；姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末。3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成。
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菜名：枸杞青豆鸡米
类别：湖南菜 健脾开胃调理 贫血调理 明目调理 老人食谱 月经不调调理 工艺：滑溜
- 1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。
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菜名：韭花肚尖丝
类别：湖南菜 明目调理 便秘调理 老人食谱 青少年食谱 工艺：炸烹
- 1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；3.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；5.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；6.锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。
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菜名：干蒸活鱼
类别：湖南菜 胃调养调理 明目调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：清蒸
- 1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3.水发香菇去蒂洗净；4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5.葱切段；6.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟；7.蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
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菜名：鱼丸火锅
类别：延缓衰老调理 湖南菜 营养不良调理 明目调理 工艺：火锅
- 1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段；5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条；7.青蒜切成3厘米长的段；8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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