菜名:泡椒鳝鱼
类别:四川菜 气血双补调理 益智补脑调理 子宫脱垂调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;3.蒜切片,蒜切短段;4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。
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菜名:清蒸青鳝
类别:四川菜 结核病调理 明目调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.将活青鳝(河鳗)放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下;2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观);3.剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破);4.将猪网油铺在碗底;5.玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;6.将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟;7.出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成;8.食时与姜汁味碟同时上桌。
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菜名:白油猪肝
类别:四川菜 健脾开胃调理 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.木耳用温水发涨,择洗净;2.小白菜心洗净;3.猪肝洗净,去筋切成薄片;4.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(23克)备用;5.姜、蒜切成方片,葱洗净切成3厘米长的节;6.泡辣椒切成马耳朵节;7.在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁;8.葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内;9.炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀;10.待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒至散开,发伸,立即放入配料合炒,炒匀一倒入碗内汁,炒转起锅,放花椒面上碟即成。
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菜名:鸡火鱼鲞
类别:江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:烧
- 1.姜洗净,切片;2.葱洗净,挽成结;3.鸡(狼山鸡)宰杀去内脏,洗净;4.洗净的鸡斩5厘米见方的块,再用清水冲洗;5.黄鱼鲞(黄鱼干)用水泡软洗净;6.洗净的黄鱼干切成马牙块;7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净;8.火腿(如皋火腿)洗净后,切成长方块;9.切好的火腿放入碗中,加黄酒上笼蒸熟;10.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热;11.将鸡块用酱油25克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用;12.原锅复置火上,投入鸡块,加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克,舀入适量清水烧沸;13.烧沸后,移入小火焖至鸡块六成熟;14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右;15.拣去葱结、姜块即成。
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菜名:素鸽蛋
类别:江苏菜 骨质疏松调理 明目调理 养颜美容调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。2.把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;3.冬笋洗净切片;4.将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;5.炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;6.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。
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菜名:清汤秃肺
类别:江苏菜 明目调理 贫血调理 工艺:烧
- 1.冬笋去皮,洗净,切片;2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;3.熟火腿切片;4.香菇去蒂,洗净;5.葱洗净,挽成结;6.青蒜择洗干净,切成细丝;7.姜洗净,15克切块,拍松;8.其余加入味精、精盐适量捣碎,弃掉姜渣,汁水留用;9.将活青鱼肝洗净,切成5厘米长的段,放入碗内,加料酒50克腌渍;10.将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块、精盐10克,煮沸;11.再放入鱼肝,加醋烧约3分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清;13.将百叶切成5厘米长、0.3厘米宽的丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分;14.将锅置旺火上,舀入鸡清汤500毫升,放入百叶丝,加精盐12.5克煮沸;15.将百叶丝捞入碗内,并加入熟鸡油、味精。16.另起锅置火上,舀入鸡清汤750毫升,放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25克、精盐、葱结,同烧;17.待烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水;18.出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
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