菜名:鸡汁龙眼鲍鱼
类别:湖南菜 滋阴调理 明目调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.葱和姜一半拍破,一半捣碎用料酒取汁;熟瘦火腿切成小尖三角片;发菜洗净,水发后切碎;白菜摘去留小苞洗净;盐蛋黄一切两半;荸荠削皮洗净剁成米状;咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净沙质,下和冷水锅内烧开,捞出,用开水泡上。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.鸡肉和五花肉砍成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫,装入垫竹底篾的沙锅内,放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨4小时,煨至鲍鱼浓香酥烂取出,稍凉后,片去突的部分,两面用直刀剞蓑衣花刀,用净白布按干水分,摊放平盘内(片的一面朝上),逐个撒上干淀粉,再铺上一层虾茸馅,按上一边盐蛋黄、火腿片,周围用发菜做成眼圈。5.食用时,将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出,装放盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围,锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇在龙眼鲍鱼上,淋鸡油即成。
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菜名:大荤野鸡红
类别:广东菜 贫血调理 滋阴调理 明目调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪肉切成6.6厘米长的粗丝,用料酒、盐腌30分钟,湿淀粉拌匀(稀不宜干);3.芹菜、青蒜分别择洗干净,切成5厘米长的节;4.胡萝卜去皮,切成5厘米长的粗丝,分别用少许盐腌一下;5.碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉,调成芡汁;6.锅内油烧至六成热,下肉丝炒散,放豆瓣炒熟,再下萝卜丝、青蒜稍炒,加芹菜炒匀,然后勾芡翻炒均匀,上碟即成。
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菜名:冬笋螺片
类别:广东菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 明目调理 工艺:炒
- 1.将冬笋切成日字形片,用盐滚过,倒在疏壳里,将芡汤(35克)、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁,待用;2.蒜、姜均切末;3.葱切花备用;4.海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片;5.武火烧锅下油,将螺片用武文火泡油至熟,倒入笊篱里,跟着放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀,最后倒入芡汁炒匀便成;6.跟加油虾酱小碟。
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菜名:珠海烘全螺
类别:广东菜 补虚养身调理 明目调理 工艺:烘
- 1.响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;2.螺肉与鸡腿分别切成片;3.将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;4.再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;5.沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;6.锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;7.待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10分钟,取出装入圆盆内即成。
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菜名:鲍鱼四宝羹
类别:广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。2.将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
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菜名:茄汁烘猪肝
类别:明目调理 广东菜 营养不良调理 接触电离辐射人员食谱 补血调理 工艺:烘
- 1.猪肝除净筋络,斜切成厚片;2.将猪肝片洗干净,控去水分;3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时;4.腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;5.把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;6.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;7.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;8.再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;9.再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。
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菜名:白灼响螺片
类别:广东菜 明目调理 利尿调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;3.炒锅用旺火烧热,放熟猪油35克烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;4.然后放入姜、葱,烹姜汁酒10克,加二汤750毫升,烧沸后去掉姜、葱;5.再放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆,放入螺片,烹黄酒,加香油,迅速炒匀上盘即成。
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