菜名:荷财软蒸鱼
类别:延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 明目调理 胃调养调理 工艺:蒸
- 1.草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块;2.将荷叶切成直径为3厘米圆形,取1张垫在小蒸笼内;3.将鱼片放入盘内,加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀;4.再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上1张荷叶,在旺火上蒸10分钟;5.揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌。
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菜名:五色卷
类别:湖南菜 贫血调理 养颜美容调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:凉菜
- 1.胡萝卜、白萝卜刮去皮与去籽的青椒一起洗净,用盐腌软后洗一遍,切成5厘米长的筒,用滚刀法片成极薄的片,放入味精和香油拌好,卷成直径约1.5厘米大的筒。2.香菇切去蒂洗净,切成5厘米长块,将香油烧沸,下入香菇、盐和味精炒一下,装盘晾凉,卷成1.5厘米大的筒。3.鸡蛋打散,放入适量的盐和水,再加入湿淀粉搅匀,用锅烫成蛋皮,切成5厘米长的块,卷成1.5厘米大的筒。4.食用时,按色间开,摆盘,淋香油即成。
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菜名:醋焖鸡三件
类别:健脾开胃调理 湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:焖
- 1.鸡肫片开成2块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2小块;2.鸡翅从中间骨节处砍开成2段;3.鸡脚爪去皮、爪尖;4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1次,沥干水;5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中;6.将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1小时,至质地柔软,取出;8.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2分钟;9.再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
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菜名:苦瓜酿肉
类别:清热去火调理 湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 明目调理 工艺:瓤
- 1.将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子;2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;4.水发香菇去蒂洗净泥沙;5.将猪肉洗净剁成泥;6.水发香菇、金钧虾切成米粒;7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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菜名:菌油煎鱼饼
类别:延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 明目调理 胃调养调理 工艺:生煎
- 1.将草鱼宰杀,片取净鱼肉;2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;5.炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼;6.转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
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菜名:红煨白鳝
类别:湖南菜 结核病调理 营养不良调理 明目调理 老人食谱 工艺:煨
- 1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。
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