菜名:炸鸭肝两样
类别:山西菜 明目调理 工艺:炸
- 1.鸭肝去净胆窝,取150克切4厘米长、1厘米粗的长条;2.将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5分钟;2.取蛋清1l00克打至能立住筷子为止,加入面粉制成高丽糊;3.其余鸭肝,剁成泥;4.鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀;5.面包修成十个大小一致的圆片;6.面包片分别在上面抹一层肝泥,再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊,粘上一支香菜叶,制成鸭肝托;7.熟猪油上火烧三成热,取鸭条蘸上一层白面,挂上高丽糊,再粘上些火腿末和油菜末,入油锅炸成外黄白色,内软嫩熟透,装在盘子中央;8.油锅继续加热到七成热,下入干粉丝炸酥脆捞出,围在鸭条四周;9.最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色,摆在炸粉丝上即成。
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菜名:金丝瓜卷
类别:江西菜 清热去火调理 明目调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.把黄瓜洗净消毒,用刀切成6厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断刀,黄瓜皮要连着;2.用精盐,把片好的黄瓜腌一腌备用;3.黄胡萝卜去皮洗净,切成细丝,用开水烫一下,加精盐、味精拌匀;4.鲜姜去皮洗净,切成丝;5.用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗,挤干水分;6.挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平,中间卷上黄胡萝卜丝,瓜卷不要卷得太粗,象小拇指粗细为好,摆放在一个小盆里;7.把小锅刷洗干净坐到火上,放香油、味精、白糖,烧开离火;8.凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好,用一个盘子扣上即成。9.吃时码放盘中。
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菜名:蝴蝶鲍鱼
类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:其他
- 1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净;2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水;3.烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用;4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状;5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状;6.青椒也刻成鸡心状;7.香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用;8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片;9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片;10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形;11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀;12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀;13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀;14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀;15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。
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菜名:香拌马兰头
类别:上海菜 清热解毒调理 明目调理 止血调理 利尿调理 工艺:拌
- 1.将洗净的马兰头在滚水中氽熟,待开水重新翻滚才能捞起,压干水分,用刀剁成米粒形状。把香干,笋,胡萝卜也切成米粒形状。2.炒锅置火上,放熟花生油,烧至六成热时,投入香干,笋,胡萝卜,再加入调味品煸炒至熟,投入马兰头,加适量调味拌匀,淋上麻油即可装盘。
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菜名:姜葱爆猪肝
类别:上海菜 家常菜 明目调理 学生膳食 工艺:葱爆
- 1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
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