菜名:溜肝尖
类别:北京菜 家常菜 明目调理 肝调养调理 贫血调理 工艺:软溜
- 1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。
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菜名:红油茄块
类别:北京菜 健脾开胃调理 明目调理 消化不良 工艺:干烧
- 1.将茄子去皮洗净切成滚刀块;胡萝卜,青椒分别洗净均切成象眼块。2.锅内放宽油,烧至七成热,下入茄块炸透捞出。3.锅内留底油30克,烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、酱油、鲜汤,下入茄块,加精盐、味精烧一会儿,再放入胡萝卜、青椒炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,撒上蒜泥,出锅装盘即成。
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菜名:鲍鱼卧鹑蛋
类别:北京菜 滋阴调理 清热去火调理 明目调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出,鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结,蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁,料酒,再加鲜汤一勺,放鲍鱼片、加细盐、味精,烧沸,下水生粉勾流水芡,淋上香油,淋浇在鹌鹑蛋上,将香菜叶放在盘边围衬。
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菜名:炸鸭胗肝
类别:北京菜 胃调养调理 补虚养身调理 明目调理 工艺:清炸
- 1.将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下;2.每个鸭肫共剔4块肉,每块都呈三菱形;3.鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成4至5块呈三角形的块;5.将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;6.再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;7.将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;8.待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;9.再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;10.沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。
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菜名:五柳活鱼
类别:北京菜 营养不良调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;2.将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;3.香菜择洗干净,切成长3.3厘米的段;4.将鱼用黄酒、精盐腌浸2分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;5.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;6.将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。
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菜名:酱鸡杂
类别:贫血调理 北京菜 明目调理 青少年食谱 工艺:酱
- 1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。
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