菜名:明珠鲍鱼
类别:上海菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:烧
- 1.水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内;2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟;3.鸽蛋清水煮熟,去壳;4.油菜心洗净待用;5.炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出;6.炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁;8.锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。
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菜名:七星鱼丸汤
类别:上海菜 结核病调理 贫血调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:煮
- 1.将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。2.炒锅上火,放入清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。3.炒锅洗净上火,加鲜汤750克,放盐,味精,火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放入豆苗,起锅倒入汤碗内,淋猪油少许即成。
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菜名:南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼
类别:明目调理 广西菜 特色菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3.把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90分钟至熟取出;4.去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5.中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6.再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
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菜名:爆三样
类别:甘肃菜 肾调养调理 明目调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;3.肝切成薄片;4.葱切成马耳形;5.蒜及兰片均切成片;6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
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菜名:糖枯鳝丝
类别:湖北菜 肾调养调理 明目调理 益智补脑调理 补气调理 工艺:焦溜
- 1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;3.炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;6.炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
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菜名:凤眼肝
类别:湖北菜 贫血调理 明目调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺:卤
- 1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;5.再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;6.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
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菜名:美味人参汤
类别:东北菜 明目调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里;2.将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出;3.鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆;4.火腿切成薄片;5.锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分;6.原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧;7.待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。
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