菜名:红焖海螺
类别:北京菜 明目调理 脚气调理 痔疮调理 肝调养调理 工艺:焖
- 1.将冬笋取笋尖(5厘米长);大葱洗净切段;姜洗净切片备用;海螺去壳取肉,用小刀挑去螺肠,加清水将螺肉煮熟,沥出过冷水,换清水再煮,再过冷水,反复4次,最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟,彻底去腥味备用;湿豆粉(豆粉8克加水7克)调成芡汁备用。2.将螺肉放入炒锅内,放下已炒过的排骨、五花肉,加入糖色、料酒及老汤1300克、盐、姜、葱等,盖上锅盖,用猛火煮滚,改文火焖2小时。3.螺肉取出,切大薄片,入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香,放原汁250克,加蚝油,糖煮滚,以湿豆粉勾欠,洒下香油拌匀,装盘拌上火腿片即成。
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菜名:酒醉鸭肝
类别:北京菜 肝调养调理 明目调理 贫血调理 工艺:腌
- 1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;2.再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;4.待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;5.食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
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菜名:蛤蟆鲍鱼
类别:滋阴调理 北京菜 补虚养身调理 清热去火调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将鳜鱼肉剔去刺和皮,砸成鱼泥;2.鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀;3.鸡蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊,分3次掺入鱼泥里拌匀;4.油菜叶择洗干净,切成细丝,放在热花生油中炸成酥脆的油菜松,平铺在大盘中;5.把鲍鱼放在汤勺内,下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克,用微火煨4~5分钟捞出;6.再从鲍鱼底部肉边的开口处,用手将肉边向左右两边撕到一半时为止,即成“蛤蟆前腿”;7.在头部用刀平片一口,将鱼泥填满片口处,即为“蛤蟆嘴”;8.再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上,即为“蛤蟆眼”;9.按此方法将12个蛤蟆鲍鱼逐一做好;10.将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5~6分钟取出,放在盘中的油菜松上;11.将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里,在旺火上烧开,下入黄酒5克、精盐、味精,用干淀粉5克加水调匀后勾芡,浇在蛤蟆鲍鱼上面,再淋上熟鸡油即成。
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菜名:金葱贵妃鸡
类别:山西菜 养颜美容调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:原炖
- 1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;3.葱白切成5厘米长的段;4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
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菜名:烩虾麸
类别:山西菜 贫血调理 营养不良调理 肝调养调理 明目调理 工艺:烩
- 1.先用开水将虾米泡软;2.水发木耳洗净切成丝;3.胡萝卜洗净切成丝;4.葱洗净切成丝;5.鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊;6.蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出;7.凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条;8.锅内加清汤500毫升烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。
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菜名:油纳肝
类别:山西菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 工艺:干炒
- 1.肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀;2.洋葱头洗净切细丝;3.香菜择洗干净,洗净;4.炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘;5.围上香菜叶和葱头丝即成。
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菜名:雪花鱿鱼
类别:山西菜 贫血调理 明目调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:烩
- 1.干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24小时取出;2.取出后切成12厘米宽、4厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3小时取出;3.再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12小时,致颜色较白为止;4.脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;5.鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;6.再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用;7.葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;8.锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;9.锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。
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