菜名:冻菌蒸芽白
类别:湖南菜 清热解毒调理 便秘调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 工艺:清蒸
- 1.圆白菜剁去老蔸,掰去几层边叶,留芯,将圆白菜一切两开,再将蔸切开几刀,下入开水锅煮过,挤去水分,装入汤盆内。2.清除冻菌根上的泥沙,撕去表皮并洗净,斜片成2厘米宽的条;火腿切成4厘米宽、3厘米长、3毫米厚的片;冬笋去壳洗净剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片,分别摆成扇形,放入盐、味精和鸡汤1000毫升,上笼蒸约1小时,取出后放胡椒粉和鸡油即成。
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菜名:三鲜蛋卷
类别:湖南菜 贫血调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:熟煎
- 1.虾仁洗净滑熟剁成小颗;熟瘦火腿切成小颗;葱切成花,加入豌豆和味精,然后拌匀成馅。2.鸡蛋打开后装入碗内打散,加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。3.将锅烧热,放入猪油50克,来回晃动使锅内整个淌上油,待油热,倒入搅匀的鸡蛋液,烫成约23厘米大的蛋皮,趁鸡蛋尚未熟时,将三鲜馅撒上满在蛋皮上,从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒,用铲子按扁一下,熟透后切成1厘米厚的斜片,摆成花瓣形,淋香油即成。
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菜名:什锦烩蛋丁
类别:湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 补虚养身调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.鸡蛋洗净打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上,都用筷子打散,分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤,蛋黄兑入二分之一的汤),然后分别装入抹了油的盘内,上笼蒸5分钟左右,取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁;虾仁洗净煮熟;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净煮熟,备用。2.丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西红柿用开水烫一下,撕去皮,去籽;熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。3.将猪油烧到六成热,下入以上配料并加盐炒一下,再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋上鸡油即成。
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菜名:锅贴鸽蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:生煎
- 1.鸽蛋洗净,装入碗内并加入冷水,上笼蒸熟取出,放入冷水内剥去壳;桃仁用开水泡胀,撕去皮(每个掰成四瓣,切勿弄碎),下入油锅炸成焦酥;葱、姜捣碎用料酒取汁;香菜摘洗干净。2.虾仁用刀拍烂,捶剁成细茸;荸荠削皮剁成米状,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止,切勿煮烂),取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉摊开放在平锅内,将虾仁馅贴在肥膘上,鸽蛋一切两半,在切开的一面粘上干淀粉,贴在虾仁馅中间,四角按上桃仁。4.食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火将肥膘煎至油排出,焦酥呈金黄色,然后将油滗出,撒花椒粉和香油,摆入盘内并在周围拼放香菜即成。
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菜名:莲蓬虾茸
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒),还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。2.将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形。3.食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:蛋包虾仁
类别:湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 通乳调理 贫血调理 工艺:包裹蒸
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时,下入虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。2.熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒,葱切花。姜切末。3.锅烧热,放入猪油烧到六成热时,下入蘑菇、冬笋,加盐炒入味,装盘晾凉后,加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。4.将鸡蛋打散,加入适量的盐,水,湿淀粉搅匀,用旺火烧热,用小块肥膘在锅内擦油,视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转烫发成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上,放入拌好的虾仁馅,包成长条形,然后用碗扣上。5.食用前10分钟,把蛋包虾仁上笼蒸热取出,翻扑盘内,同时将猪油烧到六成热,下入菠菜炒一下,捞出,拼边,再在锅内放入汤和盐,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,浇在蛋包虾仁上,淋香油即成。
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菜名:青豆炒虾仁
类别:脾调养调理 湖南菜 利尿调理 通乳调理 工艺:滑炒
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);2.放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;3.沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;4.荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;5.葱切段;6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;7.将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;8.锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。
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