菜名:桔子大虾
类别:特色菜 山东菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络,用刀背砸成细泥,分次加进适当水?开,沿一个方向搅成雪花膏状;2.然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个;3.虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在6个丸子上,形如去皮的桔子瓣,然后上屉蒸3~5分钟,熟时取出摆在盘中;4.带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线;5.葱切段,姜块用刀拍松;6.勺置火上加油,油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒,炒至虾呈金黄色时,加糖煸炒,呈鲜红色,溢出虾、糖香味时;7.再加调味料和鸡汤100毫升,待汤沸时,移至慢火煨焖,至汤汁浓厚时收汁;8.再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围;9.勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;10.汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上即成。
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菜名:煎瓤青红椒
类别:山东菜 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:瓤
- 1.将青椒、红辣椒切开去籽,切块;2.将葱洗净切成葱花,蒜切茸;3.将虾去泥肠洗净,切碎加豆豉、大蒜、葱、淀粉、高汤15克、盐、味精、拌匀;4.将青椒、红辣椒分别抹上淀粉,填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅向上),用小火煎炸1分钟,淋淀粉5克、清水5克勾芡,即可。
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菜名:扒瓤海参
类别:补虚养身调理 山东菜 气血双补调理 肾调养调理 补阳调理 工艺:塌
- 1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;3.淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;4.葱、姜放入碗内捣碎取汁;5.将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;6.将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;7.虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。
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菜名:扒鱼卷
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺:扒
- 1.将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;2.葱切段、姜切块;3.将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;4.勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;5.将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
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菜名:鸳鸯马蹄
类别:山东菜 滋阴调理 便秘调理 利尿调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;2.将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;3.虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;4.取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;5.炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
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菜名:三鲜鹌鹑蛋
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2.葱、姜分别洗净切细末;3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;4.将水发海参片成抹刀片;5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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菜名:什锦蜂窝豆腐
类别:山东菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 孕妇食谱 工艺:烧
- 1.草鱼肉去净筋膜,放在墩上砸成细泥,盛入碗内,加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子;2.将豆腐搅成泥,同鱼料子合在一起,备用;3.鸡肉用白开水煮熟备用;4.取大盘一个,将白煮鸡肉切成宽1.2厘米,长4.5厘米的条均放在盘底;5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在豆腐上,将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁;7.各色相间地插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻取出,改切成象眼块;8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克,旺火烧沸撇去浮沫,倒入瓷盘内;9.将豆腐整齐地推入汤内即成。
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