菜名:酸辣鱼条
类别:私家菜 气血双补调理 延缓衰老调理 冠心病调理 工艺:滑炒
- 1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用;将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合,??调匀就成了甜辣酱;鲳鱼洗干净,切成5厘米长、0.5厘米粗细的条,用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。2.油锅上火,烧至八成热时,投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。3.锅留油少许,下蒜泥煸香,加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后装盆。
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菜名:炸熘鲳鱼块
类别:私家菜 贫血调理 补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.鱼剖洗净后,斩去头、尾、鳍,鱼身切成小方块,放进葱(切段10克)段、姜(切片)片、盐、酒,拌渍片刻,荸荠折切成小块。2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30(淀粉10克加水)及干粉(20克)拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10(5克),及少许汤水调成芡汁。3.锅置火上,加素油烧至七成热,把鱼块分散入锅炸熟捞起,待油温升高,把油少许,下葱(切末5克)、蒜末,倒入芡汁,推稠,浇入热油搅亮放进鱼块,荸荠白,颠翻炒锅,倒卤汁挂匀即可装盘。
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菜名:椒香鱼条
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,将鱼片成两片,再斩成4厘米长、2厘米宽的条,加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。2.在腌渍的材料中拣出葱、姜,再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。3.将鸡蛋打散,加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀,制成蛋糊。4.锅中注入清油烧到六成热时,分别将鱼条在蛋糊中拖过,下油锅中炸至呈现出黄色,熟透进捞出。5.炸完后,将油烧至八成热时,将鱼条全部放入,再炸到色泽金黄时,捞出装盘,撒上椒盐即可。
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菜名:奶油鱼片
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.姜蒜切细末;2.将平鱼去骨、刺,切成片,加精盐、料酒、姜末、蒜末拌匀腌片刻;3.土豆洗净煮熟,去皮切成块;4.茄子洗净切块;5.番茄洗净切块;6.葱头去老皮,洗净切碎末;7.香菜择洗干净切段;8.炒锅注油烧热,下入姜末、蒜头、葱头、西红柿煸炒出红油,放入鱼片,茄块翻炒,加辣椒粉、奶油、少许水烧五分钟,再放入土豆块,撒上香菜即可。
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菜名:烤鲳鱼
类别:私家菜 工艺:烤
- 1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;2.葱切花,姜切片待用;3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;4.将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;5.取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;6.鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。
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菜名:烟熏鲳鱼
类别:私家菜 延缓衰老调理 贫血调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:熏
- 1.葱、芹菜、姜分别洗净;40克葱切成葱末,10克葱切成葱段,剩余10克整株葱待用;芹菜切成段;姜切片,再取20克姜片切成姜末;鲳鱼洗净切钻石花,放入调味料(葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克)腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。2.整株葱切对半,垫在干锅底,上面放上腌好的鲳鱼。3.另热1锅,放入适量油,烧热至九分热,倒入鲳鱼中,盖上锅盖,将鱼泡熟待用。4.另备一锅,底部放入一张铝箔纸,内置调料(白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克),上面放上网架,架上放鲳鱼,盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后,改中火熏至上色。5.盛入盘内,鱼身撒上葱末20克,再淋上烧热的麻油即可。
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