- 制作方法
- 1.葱、芹菜、姜分别洗净;40克葱切成葱末,10克葱切成葱段,剩余10克整株葱待用;芹菜切成段;姜切片,再取20克姜片切成姜末;鲳鱼洗净切钻石花,放入调味料(葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克)腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。2.整株葱切对半,垫在干锅底,上面放上腌好的鲳鱼。3.另热1锅,放入适量油,烧热至九分热,倒入鲳鱼中,盖上锅盖,将鱼泡熟待用。4.另备一锅,底部放入一张铝箔纸,内置调料(白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克),上面放上网架,架上放鲳鱼,盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后,改中火熏至上色。5.盛入盘内,鱼身撒上葱末20克,再淋上烧热的麻油即可。
- 制作提示
- 食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬;平鱼又称鲳鱼。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
- 食物相克
- 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
- 热量 1,687.97 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 103.08 克
- 维生素B12 4 微克
- 脂肪 108.28 克
- 泛酸 0.36 毫克
- 碳水化合物 79.68 克
- 叶酸 34.36 微克
- 膳食纤维 7.55 克
- 生物素 44 微克
- 胆固醇 385 毫克
- 维生素A 138.4 微克
- 维生素K 4.2 微克
- 胡萝卜素 110.8 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.51 毫克
- 尼克酸 12.71 毫克
- 维生素C 16.6 毫克
- 维生素E 60.54 毫克
- 钙 312.36 毫克
- 磷 959.94 毫克
- 钾 2,008.05 毫克
- 钠 2,478.54 毫克
- 碘 1.91 微克
- 镁 270.68 毫克
- 铁 11.55 毫克
- 锌 6.26 毫克
- 硒 140.68 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 3.45 毫克