菜名:炝锅面
类别:快餐/主食 营养不良调理 消化不良 工艺:炝
- 1. 虾米放入温水中泡软;2. 黄豆芽洗净沥干;3. 小白菜洗净切段备用;4. 瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;5. 锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;6. 锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;7. 倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;8. 再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;9. 把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。
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菜名:龙眼鸡片
类别:神经衰弱调理 工艺:滑炒
- 1.将桂圆肉洗净;小白菜洗净;2.生姜切薄片,葱切葱花;3.鸡脯肉去筋膜后切薄片;4.鸡片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好;5.将鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精对成汁;6.锅内放入猪油,烧至五成热时,下鸡片滑散,捞出沥油;7.锅内底油50毫升,待油六成热时,入葱、姜煸出香味,随即倒入桂圆肉、滑好的鸡片及小白菜,并倒入汁翻炒儿下;8.起锅装盘,淋上香油。
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菜名:虾球鸭掌
类别:减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:粉蒸
- 1、将火腿切成末;2、小白菜择洗干净切成末;3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。
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菜名:煎酿鸭掌
类别:养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:煎
- 1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1分钟取出;3.用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4.把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5.调匀的虾茸挤成24颗丸子,每颗约重15克;6将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24只;7.用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8.炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9.约煎炸2分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11.洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
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菜名:鸭肉菜包
类别:快餐/主食 补虚养身调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将冬笋去壳备用;将葱、姜洗净,均切成末备用;将鸭肉(生熟均可)、猪肉和去壳冬笋均洗净,分别切成0。3厘米的方丁;虾子漂洗干净;小白菜、油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫至断生,捞入冷水盆中,浸凉,捞出控水,切成碎末,挤去水分,备用。2.将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒至变色、加入料酒略焖后,放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水,汤开后烧煮片刻,至汤汁快干,鸭丁等入味后上色,离火撒上五香粉,浇入麻油,冷却,放入青菜末,拌和均匀,即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:蛤蜊汆鲫鱼
类别:补虚养身调理 工艺:汆
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀;2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧5分钟左右;3.然后,拣去葱结、姜块,加入精盐、味精,用漏勺把鱼装入品锅;4.烧鱼的汤汁用细筛过滤后,倒入品锅;5.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,掰开蛤壳,去掉筋,用冷开水洗净;6.洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边,衬以小白菜,淋上熟鸡油,随带姜末一碟一道上席,即成。
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菜名:番茄皮蛋汤
类别:防暑调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.番茄洗净,放入沸水中微烫后撕去皮,对剖,去蒂,切成片;2.姜去皮洗净,切成末;3.皮蛋去掉灰皮,洗净,剥去壳,对剖,切成薄片;4.绿色蔬菜(小白菜)择洗干净;5.锅洗净置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成热;6.将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡;7.掺入鲜汤,放入姜末烧至汤色微白时,放入绿色蔬菜煮熟;8.下精盐调好味;9.放入番茄片,烧沸起锅即可。
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