菜名：一品梭子蟹抱蛎
类别：福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺：熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。
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菜名：空煎明虾
类别：福建菜 通乳调理 老人食谱 学生膳食 工艺：生煎
- 1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；2.生葱、生姜、蒜头切末；3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；4.锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
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菜名：葱段生煎鸡
类别：福建菜 月经不调调理 工艺：生煎
- 1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；2.鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；3.葱白切成6厘米长的段；4.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；5.锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；6.待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；7.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；8.将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
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菜名：桂花梭子蟹
类别：福建菜 滋阴调理 青少年食谱 营养不良调理 结核病调理 工艺：煎烹
- 1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6?8块和2个大钳。2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
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菜名：中式煎肉泡
类别：福建菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺：煎
- 1.猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；2.葱切小丁备用；3.胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；4.鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；5.将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；6.香菜择洗干净；7.鸭蛋（1个）磕开，打散；8.将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；9.炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；10.15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；11.炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；12.香菜饰配盘边。
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菜名：煎酥鸡
类别：山东菜 月经不调调理 营养不良调理 肢寒畏冷调理 工艺：熟煎
- 1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。
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