- 制作方法
- 1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1分钟取出;3.用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4.把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5.调匀的虾茸挤成24颗丸子,每颗约重15克;6将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24只;7.用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8.炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9.约煎炸2分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11.洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
- 制作提示
- 1.煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;2.因有过油煎过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 爽滑,鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌,造型和谐美观。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,870.12 千卡
- 蛋白质 264.91 克
- 脂肪 69.21 克
- 碳水化合物 45.81 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 2.04 克
- 胆固醇 1,981.5 毫克
- 维生素A 540.5 微克
- 胡萝卜素 2,538.2 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 1.25 毫克
- 尼克酸 23.18 毫克
- 维生素C 42.4 毫克
- 维生素E 46.01 毫克
- 钙 2,198.71 毫克
- 磷 2,775.22 毫克
- 钾 2,358.62 毫克
- 钠 21,161.02 毫克
- 碘 15 微克
- 镁 884.14 毫克
- 铁 49.21 毫克
- 锌 16.96 毫克
- 硒 287.86 微克
- 铜 8.41 毫克
- 锰 3.74 毫克