菜名:京味打卤面
类别:营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理 北京菜 快餐/主食 工艺:煮
- 1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤净后打卤用);2.大蒜切末;3.鸡蛋磕入碗内打散待用;4.取汤锅加水,放入葱、姜、五花肉煮熟,取出切薄片;5.香菇切片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,再加入盐、鸡精、老抽,调味后勾芡,加入鸡蛋液,取出倒入汤盆,卤即做成;6.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒,再加入蒜末,炸香后浇在做好的卤上;7.煮面摆肉浇卤即可。
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菜名:黄花素鱼翅
类别:山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘调理 防癌抗癌调理 工艺:扒
- 1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;2.挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;4.用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;5.再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3次,菜发散不粘时,放在盘内;6.炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;7.倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;8.将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;9.香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;10.玉兰片浸发,洗净,横搭三角;11.将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;12.将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;13.将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20分钟;14.待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;15.去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;16.余汁浇在菜上即成。
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菜名:活豆腐
类别:江西菜 养颜美容调理 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将豆腐对等切成2块,再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条;2.瘦猪肉切成3厘米长的丝;3.木耳洗净,切3厘米长左右的丝;4.黄花菜用水泡发,洗净,切3厘米长左右的丝;5.葱去根须,洗净,切3厘米长左右的段;6.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;7.待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。
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菜名:金相玉
类别:江西菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:烩
- 1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;2.豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6厘米细丝,剩余批成大薄片;3.切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;4.虾米除杂物洗净;5.猪瘦肉洗净,切成丝;6.木耳洗净,切成细丝;7.肉皮用油发好,切成细丝;8.青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;9.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;10.黄花菜用水发好,洗净,备用;11.葱姜洗净,均切末;12.炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;13.待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:八卦茄鱼丁
类别:江西菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9厘米见方的丁;2.小葱去根须,洗净,切段;3.姜洗净,切片;4.香菇去蒂,洗净,切小丁;5.将红青椒去蒂、籽,洗净,切成细条;6.蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条;7.熟火腿也切成细条;8.干黄花菜用水泡好,洗净,切成细条;9.海带用水洗去腥味,也切成长短适宜的细条;10.将蛋清打起,制成蛋泡糊;11.蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成直径12厘米、厚1.2厘米的圆形;12.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形;13.将摆好的图形上笼蒸1分钟取出;14.将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆;15.将上浆的鱼丁下温油锅过油;16.把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒,放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。
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菜名:三丝南菜
类别:上海菜 便秘调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.将干南菜(黄花菜)浸入温水内泡软,拣去老根洗净,沥干水分;2.水发香菇去蒂洗净切成丝;3.冬笋,胡萝卜洗净均切丝;4.炒锅置中火上,放入熟花生油;5.烧至七成热投入干南菜,冬笋,香菇,胡萝卜丝拌炒几下;6.加入料酒,精盐,鲜汤,白糖,味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
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菜名:罗汉全斋
类别:特色菜 上海菜 素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.发菜用冷水洗净,挤干水分;2.水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块;3.菜花切栗子块;4.白果拍碎;5.黄花菜切成3.3厘米段;6.素鸡切成薄片;7.菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟,沥干水分;8.炒锅置旺火,下油,烧至八成热,将除发菜以外的全部原料下锅煸炒,加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料,炒拌均匀;9.再下发菜,见沥汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
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