菜名:春笋鸡片
类别:春季养生调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 月经不调调理 工艺:炒
- 1.把鸡肉批成薄片,用鸡蛋、细盐、淀粉拌匀上浆,放进冰箱冷藏室涨发约30分钟;2.将春笋切成骨牌片(形如麻将牌大小的长方片);3.烧热锅,加生油滑锅后倒出,再放生油,烧至油三成热时,把鸡片放入,用竹筷划散,至其变色,立即把笋片放入,略搅和均匀,即可倒出沥去油,待用;4.原锅内留少量油,先放姜、蒜爆香,再放油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可装盆。
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菜名:春笋炖鹌鹑
类别:春季养生调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净;2.春笋切成长方条;3.香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净;4.猪肉切成片;5.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍,再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足汽猛蒸1-2小时;6.待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中,锅内放原汁,肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。
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菜名:春笋枸杞肉丝
类别:肝炎调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:生炒
- 1.将猪肉洗净,切成丝;春笋去壳,洗净,先入开水锅中烫熟,捞出后切成细丝;枸杞子用清水漂洗。2.将炒锅烧热,放入食油,待油六成热时,放入肉丝、笋丝,煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、味精,再放入枸杞子翻炒几下,淋上少许麻油,即可起锅。
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菜名:草菇水煎包
类别:快餐/主食 高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理 工艺:生煎
- 1.将葱姜洗净均切成末待用;将适量面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。2.将草菇、油菜心洗净,放入沸水锅中焯一下,用清水冲凉,沥干水分后切成丁;鲜笋去壳和老硬部分,洗净,切成丁;虾仁去净泥肠,冲洗干净;猪肉洗净,切成丁。3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内,加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末,搅拌均匀,即成馅料。4.将余下的面粉放入盆内,加入清水,拌匀成面粉水。5.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅,捏成半月状,收好口,即成煎包生坯。6.将平锅放在火上,锅底抹上余猪油,烧热后将煎包生坯码入,加入面粉水,盖好锅盖,煎约10分钟,用手持锅左右转动,使锅均匀受热,待包底面结成薄皮,色泽转黄,四角略翘起时,开盖沿锅边浇麻油,再盖上锅盖略煎,开盖用锅铲将薄皮一划为四,再连包子铲起,包底朝上装入盘内,即可食用。
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菜名:五彩白玉
类别:特色菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 通乳调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.把虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉,搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣,放进冰糖冷冻室内2小时,使之涨透待用;2.春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁;3.将笋先用冷水下锅,烧至成熟,捞出;4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,放猪油100克,烧至油三成热时,把虾仁放入,并用菜勺将其拨散,至呈洁白色时,将辅料投入油锅中搅匀,倒入漏勺中沥油;5.原锅内留少许油,放葱花煸香,放黄酒、味精、细盐,烧沸后,下水淀粉勾芡,并把主辅料放入,翻锅拌匀,淋上麻油即成。
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