菜名:五色怪味豆腐
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 工艺:炸
- 1.将平菇去蒂洗净,切细丝;2.鸡蛋摊成蛋皮切细丝;3.芹菜、胡萝卜、白萝卜洗净切细丝,撒上盐,挤干水分;4.将豆腐捣烂,加入大豆粉、面粉和切成细丝的平菇,再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐一半、味精拌匀,做成直径约5厘米大小的圆薄饼;5.锅内烧油至七成热,下豆腐饼,炸熟使色成金黄,捞起沥干油,用刀切成小块,装盘内,盘边配上切好的芹菜丝,蛋白丝,红白萝卜丝,淋上香油即成。
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菜名:红烧平菇
类别:四川菜 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.平菇去掉老根,适当切片;2.大蒜剥净皮,切片;3.锅中适量放水烧开,平菇下锅稍煮,捞出;4.锅中水倒净,猪油下锅,烧温热,蒜片放入,烹入料酒、酱油、添汤,随即把平菇、精盐、味精下锅,烧开;5.移至小火,慢烧,待平菇烧透,勾芡,出锅即可。
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菜名:奶汤银鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 高脂血症调理 工艺:汤爆
- 1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。
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菜名:葵花鸭子
类别:山西菜 补虚养身调理 滋阴调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;2.鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;4.平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;5.火腿30克切帘子棍丝,20克切片;6.青椒去籽、白筋,洗净,切高4厘米的三角块;7.冬笋削皮,洗净,切高3.3厘米的三角块;8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;9.胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2小时);11.出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;12.原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;15.原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。
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菜名:珍珠豆腐丸
类别:湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺:清烹
- 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。
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菜名:凉拌北风菌
类别:滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将北风菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用;2.将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤300毫升,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用;3.炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味;4.葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁;5.取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。
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菜名:芥末北风菌
类别:滇黔菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将北风菌(平菇)去根部泥土、洗净;2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出,滤去水分,晾凉入盘;3.猪脊肉去筋,切成细丝;4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出,凉后均匀地撒在菌上;5.芥末加温水少许,调成糊,置温暖处,半小时后可用;6.分别将葱、姜、蒜切成细末,入碗,加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀,兑成汁水;7.将兑好的汁水浇在菌上即可。
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