菜名:灌肺
类别:河南菜 咳嗽调理 哮喘调理 便秘调理 私家菜 工艺:蒸
- 1.杏仁去净外皮;2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。
查看详情>>
菜名:芙蓉海参
类别:河南菜 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干;3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;4.再把海参5克加工成细丝;5.红樱桃洗净,破成两半待用;6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;7.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;8.小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;9.待完全凝固成芙蓉状端出;10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥;11.拼好后再上笼蒸透端出;12.树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;13.上桌时带姜末、醋。
查看详情>>
菜名:麒麟吐玉书
类别:河南菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3.熟火腿切丝;4.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5.白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟;6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮;7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块;8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥;9.蛋黄糕雕成麒麟头;10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带;11.将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;12.取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形;13.熟白菜切去两头,改为10厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味;14.取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形;15.将麒麟盘上笼蒸10分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书);16.炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。
查看详情>>
菜名:清汤里脊
类别:营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 陕西菜 工艺:汆
- 1.将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;3.将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;5.将葱劈开,与香菜均切成1厘米长的段;6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片;8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
查看详情>>
菜名:八宝饭
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:粉蒸
- 1.将青梅、核桃仁切成小丁;2.山楂糕切条;3.猪板油温水洗净切条待用;4.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水500毫升烧开,放进白糖,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜;5.再离火焖放片刻,加熟猪油拌匀;6.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山楂条分八瓣摆放,各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案;7.然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;8.火上架炒勺,加水150毫升,放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。
查看详情>>
菜名:莲菜丸子
类别:甜品/点心 特色菜 陕西菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;2.然后放入面粉搓成团,分成20个同样大小的块,作为丸子皮;3.将核桃仁、红绿丝剁碎;4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;5.再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;6.将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;7.外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。
查看详情>>
菜名:胡辣鱿鱼丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.水发鱿鱼片薄切成细丝;2.冬笋、水发香菇切细丝;3.葱、姜切细丝;4.干辣椒切丁;5.韭黄切成26厘米长的段;6.香菜切成丁;7.桃仁去皮切片待用;8.炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;9.炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;10.炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;11.再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
查看详情>>