菜名:五仁虾托
类别:山西菜 便秘调理 工艺:碎屑料炸
- 1.核桃、榛子分别去壳取仁;2.将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出;3.核桃仁剁成小丁;4.葵花仁炒熟;5.将以上各料分别装在盘内备用;6.将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个;7.将虾肉同板油剁成细泥,放在碗内;8.虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌;9.另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀;10.搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀;11.将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平;12.然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上;13.勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油;14.将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。
查看详情>>
菜名:凤吞翅
类别:山西菜 气血双补调理 动脉硬化调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.活母鸡宰杀煺毛,去内脏洗净,整鸡出骨,要皮肉相连,完整无伤,洗净沥干水分;2.火腿、冬笋、香菇3/4切丝,l/4切片;3.蘑菇、核桃仁切片;4.葱、姜切片和丝;5.油菜心切四瓣,用开水焯过,晾凉待用;6.炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜丝炒出香味,加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精,颠炒入味;7.再用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒入盘中;8.将鱼翅装入鸡腹,鸡翅交叉打结待用;9.炒锅坐旺火上,加清水1500毫升,投入鸡烧开,氽净血污,捞出放入凉水中洗净鸡身血沫,沥净水分;10.鸡嘴中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片,上笼用旺火蒸3小时;11.蒸后取出拣去葱、姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用;12.炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁,烧开撇净浮沫,浇在鸡碗中即成。
查看详情>>
菜名:苏三鱼
类别:山西菜 工艺:糖醋溜
- 1.将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍;2.将蛋糕雕成一老式锁样;3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过;4.鸡肉斩剁成茸状;5.肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用;6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊;7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上;8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘;9.蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;10.炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上;11.再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形。
查看详情>>
菜名:蛟龙献宝
类别:山西菜 特色菜 工艺:其他
- 1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏,从鱼鳃处下刀切掉鱼头,修成元宝形;2.用刀贴紧鱼脊骨,片至鱼尾成两片,剔去腹刺,改刀成鱼鳞花刀,酱味腌制20分钟左右;3.把鱼腹部肉修成4个龙爪;4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状;5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮;6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出;7.将一片鱼折叠成龙身,挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊,下油锅炸成金黄色;8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形;9.菠菜择洗干净,切成碎末,入油锅氽炸成菠菜松;10.用直径40厘米的大盘,下铺菠菜松,周边摆放云彩,将龙头、龙身拼在一起,元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前,粉条作龙须,蒜牙做龙牙,蛋白糕、樱桃作龙眼;11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁,浇于龙身即可。
查看详情>>
菜名:樱桃肉冻
类别:江西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:冻
- 1.上等五花肉洗净后,切成2厘米左右见方的块;2.姜洗净,切片;3.炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫;4.然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时;5.再加入冰糖和樱桃再煮片刻;6.改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。
查看详情>>
菜名:鸡辣蹦
类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净,切成丁;2.猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;3.鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;4.熟火腿切成丁;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;7.红干椒去蒂、籽,切成小段;8.蜇皮洗净去沙,切成指甲片;9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;11.腌好后用蛋清浆浆匀;12.核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;13.红干椒用油炸至酥香;14.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;15.待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;16.原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;17.然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:核桃兔丁
类别:江西菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.把兔肉洗净,切成1厘米大小的丁粒;2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒;3.葱去根须,洗净,取葱白切丁;4.生姜洗净,切末;5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;6.兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;7.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;8.再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;9.原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。
查看详情>>