菜名:冰糖八果饭
类别:福建菜 甜品/点心 学龄期儿童食谱 滋阴调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在屉布中,用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、猪油(100克)、开水(100克)拌匀;2.分别将莲子、花生仁泡发煮熟,待用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉,备用;4.取盆一个,在盆内抹上猪油(25克);5.将柿饼切成10块,与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中;6.将糯米铺在果料上面,放进蒸笼用旺火蒸熟取出,翻在大盘上;7.炒勺烧热下开水(400克),调入白糖(250克),用湿淀粉勾芡后下猪油(25克)搅匀,把芡汁浇在饭上即成。
查看详情>>
菜名:八宝梨罐
类别:山东菜 甜品/点心 夏季养生调理 防暑调理 工艺:瓤
- 1.梨削去外皮,在梨头切下1/4,按梨的高度,作盖,去掉梨把,用小刀挖出梨核,使梨肉壁厚1厘米成为罐形;2.将梨用开水稍烫一下,控干水分;3.糯米用清水淘净放入碗内,加清水150毫升,放入笼内蒸20分钟,至八成熟时取出;4.桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7厘米的方丁;5.将各料丁用沸水掉过,捞出沥干水分,装在碗内;6.再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅;7.将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅10克切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸15分钟取出,撒上红绿丝;8.炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即成。
查看详情>>
菜名:泡鱼辣椒
类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:凉菜
- 1.将新鲜小红辣椒洗净,晾干;2.盐放入水泡出盐水备用;3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水;4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼;5.鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉),盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。
查看详情>>
菜名:桔露汤圆
类别:湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成2块;2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片;3.桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;4.取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,加清水25毫升,调匀成馅子;5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子;6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;7.再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成30个坯子;8.做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟;9.炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝,舀入汤圆,烧开即成。
查看详情>>
菜名:冰糖湘莲
类别:湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
查看详情>>
菜名:双菇炖南蛇
类别:广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺:隔水炖
- 1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1小时;2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条;3.将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5小时取出待用;4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;6.口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;7.净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1小时取出;8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。
查看详情>>
菜名:龙眼虾仁
类别:素斋菜 北京菜 工艺:滑炒
- 1.鲜蘑菇去柄洗净,用剪刀剪成虾仁形状;2.胡萝卜洗净去皮切成小丁;3.冬笋切成丁;4.豌豆洗净;5.炒锅置旺火,注入花生抽,烧至七成热,下裹好面糊的虾仁,炸呈浅黄色,出锅沥油;6.炒锅留底油,先放姜丝,再放配料,加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升,淋入芡粉,放入虾仁,颠翻两下,淋入香油,出锅盛盘;7.将龙眼肉(桂圆肉)加红樱桃,点缀在盘子四周即成。
查看详情>>