菜名:百花瓤北菇
类别:健脾开胃调理 山东菜 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用;2.火腿切成茸;3.虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用;4.用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟;5.将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在北菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状;6.旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成。
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菜名:白汁瓤鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片;2.将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下;3.葱、姜切细末;4.猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;5.火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片;6.将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出;7.将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成。
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菜名:扒原壳湖蟹
类别:山东菜 滋阴调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.湖蟹刷净,装在盘内入笼旺火蒸20分钟,取出晾凉,剔出蟹肉、蟹黄,蟹壳留用,留4对大蟹爪,备用;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.虾仁切成两半;4.海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁;5.鸡肉剁成茸放碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子,抹在12个蟹壳内;6.料朝下放入盘内,入笼旺火蒸10分钟取出,备用;7.四对蟹爪放入盘内;8.炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入姜末,加酱油、清汤500毫升,再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参,用小火烧5分钟;9.用湿淀粉20克勾芡,加入黄酒,盛入12个蟹壳内装盘,外围8个,内摆4个,外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对,即可上席。
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菜名:柳王鱼
类别:山东菜 孕妇食谱 健脾开胃调理 气血双补调理 神经衰弱调理 工艺:蒸
- 1.将芹菜洗净切末;2.荸荠洗净去皮切小粒;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.火腿洗净切末;5.将姜洗净切片,葱洗净切段;6.将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右,周围改整齐,用碟盛起,加入黄酒、精盐、味精、蛋白,把鱼肉搽匀;7.备1碟,碟底放上3只筷子,分开将鱼肉架在筷子上,使下面不通气,在鱼上面放着姜2片,葱2条;8.食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出,捡去姜,取出下面筷子;9.将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精,投入荸荠粒,勾芡下蛋白,加香油、猪油淋于鱼面;10.在芡上面一边放芹菜茸,一边放火腿茸,即一边红,一边绿。
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菜名:珍珠豆腐羹
类别:山东菜 气血双补调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;2.鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;3.将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;4.菠菜梗也切丁,入沸水一氽,捞出控净水分;5.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;6.锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;7.用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。
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菜名:龙潭钩玉牌
类别:山东菜 营养不良调理 骨质疏松调理 月经不调调理 更年期综合症调理 工艺:煮
- 1.豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥;2.葱、姜切细末;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥混合在一起放入碗内,加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子;5.河虾洗净,去头、壳,留虾尾,备用;6.用20把汤匙,汤匙内逐个抹熟猪油,放入豆腐料子抹平,在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似金钩,入笼内用旺火蒸约10分钟;7.逐个从汤匙内取出,整齐地摆入盘内;8.汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克,烧沸后撇去浮沫,放入味精,淋上葱油,倒入盘内即成。
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菜名:清氽丸子
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.葱、姜均切末;2.把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;3.木耳洗净一剖为二;4.菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;6.将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
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