菜名:烤蛎黄
类别:补血调理 山东菜 贫血调理 工艺:暗炉烤
- 1.牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;2.鸡蛋黄加精面粉搅匀;3.鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;4.取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;5.烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;6.至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
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菜名:清蒸海带盒
类别:山东菜 营养不良调理 甲状腺疾病调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.勺内放清水烧沸,加海带汆透,捞出晾凉,改成长4.5厘米,宽2.5厘米的片,共40片,用精盐、味精喂味;2.余海带均剁成细细的末;3.猪瘦肉剁成细泥,加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带末搅匀,用手掐成20个丸子;4.将做好的丸子分放在20片海带上,上面再各放一片海带,用手略压,海带盒即成;5.将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟,取出即可。
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菜名:熘鱼片
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;3.冬笋切成片,备用;4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
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菜名:明虾三吃
类别:补虚养身调理 山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净;2.从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段;3.将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌;4.虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀;5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口;6.炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将虾尾皮面先沾匀干面粉10克,再沾匀鸡蛋黄50克,下锅煎至九成熟,捞出控净油,皮面朝下放盘内;7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀,分抹在虾肉面上;8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案,作成芙蓉虾扇;9.炒锅内放花生油,中火烧至六成热时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用,将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开;10.再放入对虾头部用小火焖熟;11.待汤汁收浓取出,头向上竖直摆在盘中央;12.炒锅内放油,中火烧至八成热时,将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头四周;13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层;14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
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菜名:脯酥全鱼
类别:山东菜 神经衰弱调理 贫血调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净,从鳃盖下沿砍下鱼头;2.将鱼头从下巴劈开,去掉鱼石,但背面相连,从鱼脐处将鱼尾剁下,从中间片开成为合页形;3.再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用;4.将鱼骨刺、鱼皮去净,成为净鱼肉,用刀片成长4厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的抹刀片;5.鱼肉内再加黄酒、精盐、味精腋浸入味;6.香菇、冬笋、火腿均匀切成小象眼片;7.将鸡蛋清放入碗内,用筷子顺方向搅打成蛋泡状,再加入于淀粉搅拌均匀,成为蛋泡糊备用;8.炒锅内加熟猪油,中火烧至三四成熟,将鱼片粘匀蛋泡糊逐片下人油内炸熟取出;9.鱼头、鱼尾也放在油内炸熟取出;10.按鱼的原型,摆放在鱼盘里;11.勺内加底油,用葱姜爆锅,加入清汤150毫升、黄酒、精盐、味精,放入香菇、冬笋、火腿、豌豆,烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油将汁挠在鱼身上即成。
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菜名:鸡茸鱼骨
类别:山东菜 营养不良调理 工艺:烩
- 1.将水发鱼骨改成长4厘米,宽1.5厘米的骰子块,下汤锅用开水汆透,捞出用清水漂净;2.再下锅用水汆透捞出控净水;3.清汤300毫升下锅,加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克,放进鱼骨,用旺火烧开;4.再微火煨5分钟捞出晾凉;5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片;6.鸡里脊肉去净筋膜,剁成细泥,放入碗内;7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸,倒入鱼骨拌匀;8.汤锅内加水烧开,将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出,控净水;9.炒锅放熟猪油,旺火烧热,用葱姜蒜末爆锅,加黄酒一烹,放入口蘑、火腿、油菜略炒,加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开;10.再撇净浮沫,微火煨透,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油、芝麻油盛盘即成。
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菜名:雪花核桃泥
类别:山东菜 甜品/点心 工艺:炒
- 1.核桃仁用清水洗净浸泡1天,剥去外衣,控干水分,用油炸酥;2.将荸荠去皮洗净切成粒状;3.哈密瓜、蜜枣切小粒状;4.将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液;5.鸡蛋打散;6.将炒锅内油烧热,倒入调好的浆液迅速翻炒,再放核桃仁炒匀,装碟,上面盖上蛋泡,放樱桃即可。
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