菜名:水晶蒸饺
类别:养颜美容调理 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 消化不良 工艺:粉蒸
- 1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
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菜名:苔菜小方焖
类别:低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:焖
- 1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3厘米见方的块,共约16块;2.干苔菜(紫菜)拣去杂质,扯松,切成3厘米长的段;3.炒锅置旺火上,下菜籽油,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加黄酒、红腐乳卤和白糖,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火焖至酥烂;4.再转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边;5.另取炒锅置旺火上,下菜籽油至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖即成。
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菜名:汆白肉
类别:低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;2.酸白菜切成丝;3.锅内放入肉汤500毫升,汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内,加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜,炖2分钟后,加粉条,移到小火炖5分钟左右,出锅装碗。
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菜名:茶卤肉
类别:卤酱菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净。茶叶用纱布扎紧,待用。2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成。若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时。
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菜名:东坡肉
类别:滋阴调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:煨
- 1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5分钟,煮出血水,捞出切成20个小方块;2.取大沙锅1只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3.再密封沙锅边缝,置文火上焖2小时左右,启盖;4.将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;5.将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6.将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
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菜名:刈包
类别:低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:包裹蒸
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.酸菜洗净切粒,泡椒半根切粒。17.锅烧热加油,放入酸菜粒及泡椒粒,大火炒匀,加点糖即可。18.将刈包放锅中蒸热后取出。19.将酸菜粒及红烧肉加入刈包中即可。
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