东坡肉
工艺:煨
口味:咸鲜味
菜系:低温环境作业人群食谱
功效:滋阴调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱
主料:猪肋条肉(五花肉) 1,500克
辅料:
调料:白砂糖 50克 黄酒 100克 酱油 100克 姜 30克 大葱 50克 各适量
- 制作方法
- 1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5分钟,煮出血水,捞出切成20个小方块;2.取大沙锅1只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3.再密封沙锅边缝,置文火上焖2小时左右,启盖;4.将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;5.将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6.将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
- 制作提示
- 1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);2.以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;3.焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 8,876.3 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 147.94 克
- 脂肪 885.43 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 66.39 克
- 叶酸 58 微克
- 膳食纤维 1.66 克
- 胆固醇 1,635 毫克
- 维生素A 163.4 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 81 微克
- 硫胺素 1.44 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 38.69 毫克
- 维生素C 9.7 毫克
- 维生素E 0.9 毫克
- 钙 229.6 毫克
- 磷 1,695.5 毫克
- 钾 3,736 毫克
- 钠 6,969.27 毫克
- 镁 450.2 毫克
- 铁 25.27 毫克
- 锌 26.17 毫克
- 硒 58.05 微克
- 铜 0.98 毫克
- 锰 2.82 毫克