菜名:八珍钱

类别:福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺:油浸炸

  • 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;2.猪肚洗净放开水锅内氽熟;3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;4.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;6.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;8.炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名:爆炒羊肚

类别:福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理 工艺:油爆

  • 1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;3.再连同碱水一起下锅煮透;4.然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;5.洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;6.冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;7.葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;9.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;10.锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
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菜名:炸鱼丸子

类别:山东菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:碎屑料炸

  • 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
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菜名:香酥狗肉

类别:山东菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:

  • 1.将狗肉用凉水泡净血污,放入开水烫一下捞出,再用凉水投凉捞出,放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤150克,上屉蒸烂取出,切三角块。2.把葱、姜均切丝。蒜切片,香菜切段。3.狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热,将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热,用葱、姜、蒜炝锅,加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤150克,再将狗肉放入勺煨两分钟,盛入盘内,撒上香菜即成。
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菜名:雪衣里脊球

类别:山东菜 贫血调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸

  • 1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片,用刀背拍薄;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.余下的肉剁碎,炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊,加入面粉、干淀粉拌匀。4.勺内加入猪油烧至四成热,将肉片包上调好的馅,粘上面粉,挂薄雪衣糊,逐个入油炸透,至呈黄色时,捞出放入盘内,与椒盐碟同时上桌即成。
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菜名:炸烹肉段

类别:山东菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 工艺:炸烹

  • 1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。3.勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肉段,烹上味汁,颠个儿出勺即可。
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菜名:坛儿肉

类别:低温环境作业人群食谱 山东菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:

  • 1.将猪硬肋肉切成2厘米见方的块,放入开水锅内煮5分钟左右捞出,用清水洗净;2.将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约3小时,至汤浓肉烂即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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