菜名:芹黄蝴蝶鳝
类别:春季养生调理 补虚养身调理 补气调理 止血调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆;2.葱切丝,姜切末,蒜捣碎成泥待用;3.将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再用冷水激凉,待用;4.烧热锅,放生油,用大火烧至油六七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷起成蝴蝶形片,倒出沥油;5.原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水淀粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉,麻油即成。
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菜名:田七老鸡瘦肉汤
类别:补虚养身调理 补气调理 止血调理 工艺:炖
- 1.老母鸡洗干净,去毛和内脏,剔去肥油;2.田七和龙眼肉(桂圆肉)分别用水洗净;3.田七打碎;4.瘦猪肉用水洗干净;5.用适量水,猛火煲至水滚;6.放入田七、老母鸡、龙眼肉、瘦猪肉,改用慢火继续煲约3个小时;7.加入少许细盐调味,即可以饮用。
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菜名:槐花包子
类别:清热解毒调理 补血调理 止血调理 滋阴调理 工艺:包裹蒸
- 1.先将槐花择去杂物,清水洗净,沥干水,切成碎末,待用。2.将猪肉放入清水中洗净后,用刀剁成末。3.把肉碎末放入盆内分3次加入酱油,每次加入后定要拌匀,再加上糯米粉,拌开后倒入骨头汤700毫升,放入槐花碎末、葱花、香油,搅拌均匀成馅,待用。4.面兑入面肥发好后,兑入碱揉匀,稍醒。5.把面团慢慢地搓成约2厘米粗的长条,揪成30克一个的面剂,擀成中间稍厚边稍薄的圆皮,包上重约25克的馅心,手捏出16-18个褶,捏好之后直接放入小屉内。6.蒸笼入锅上汽后,小屉再上笼,旺火蒸15-20分钟,即可食用。
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