菜名:生炝鲜虾
类别:江苏菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炝
- 1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:腐卤醉虾
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.虾子洗净泥沙,挑去杂质,用剪刀剪去须和脚,放入清水内洗一遍,沥干水分。2.香菜摘叶洗净,葱、姜、蒜都切成末,加入上列调料及花椒末,兑成汁。3.食用时,把香菜放入碗内,再放入虾子,翻扑盘内,随同兑汁上桌,揭开碗,倒入兑汁时,虾即活蹦乱跳,食用时蘸汁即成。
查看详情>>
菜名:腐卤薄片冬笋
类别:湖南菜 便秘调理 动脉硬化调理 冠心病调理 工艺:熟炒
- 1.冬笋切去根部老蔸,剥去外壳,削去内皮,刮去笋衣,大的一切两半,再切成薄片。大蒜切成花。2.食用时,将猪油烧到六成热时,下入冬笋煸炒,然后倒入漏勺内沥油,再将冬笋倒入锅内,烹料酒,放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花,用湿淀粉勾芡,淋上香油,装入盘内即可。
查看详情>>
菜名:腐乳卤蛋汤
类别:湖南菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.鸡蛋打散,加入适量的汤和盐搅匀,上笼蒸熟取出;葱切成花。2.将鸡汤500毫升、腐乳汁和味精放入锅内烧开,调好味并装入汤盅内,然后用瓢将蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳卤汤内,撒胡椒粉、葱花,放鸡油即成。
查看详情>>
菜名:南乳肉
类别:浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:蒸
- 1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块24块,放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净;2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水200毫升,用旺火烧开;3.再改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉再烧30分钟,起锅;4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂;5.将蒸好的肉倒扣于平盘中,蒸出的卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上;6.将小白菜择洗干净,用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
查看详情>>
菜名:红乳卤蒸笋鸡
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;2.葱切段备用;3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;4.把春笋切成滚刀块,待用;5.将小白菜放开水内焯熟备用;6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。
查看详情>>
菜名:腐汁牛腰
类别:清真菜 工艺:拌
- 1.牛腰洗净,撕去皮筋,劈为两半,片去腰臊,改刀为薄片,放入清水中漂去血污后捞出,再入沸水中焯熟捞出,泡入凉开水内;将大蒜洗净,拍碎成蒜茸。2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀,对成腐汁。3.将腰片捞出,挤去水分装入盘中,浇上腐汁即可上桌。
查看详情>>